اللحم هو المصدر الأساسي للبروتين، ولقد ورد ذكر اللحم في كثير من آيات القرآن الكريم، فمثلا قال تعالى في سورة الطور: {وَأَمْدَدْنَاهُم بِفَاكِهَةٍ وَلَحْمٍ مِّمَّا يَشْتَهُونَ} (الطور22) ، وقال في سورة يس: {أَوَلَمْ يَرَوْا أَنَّا خَلَقْنَا لَهُمْ مِمَّا عَمِلَتْ أَيْدِينَا أَنْعَامًا فَهُمْ لَهَا مَالِكُونَ (71) وَذَلَّلْنَاهَا لَهُمْ فَمِنْهَا رَكُوبُهُمْ وَمِنْهَا يَأْكُلُونَ (72) } (يس 72-72) وقد ذكر ابن ماجة من حديث أبي الدرداء عن رسول الله صلى الله عليه وسلم أنه قال:"سيد طعام أهل الدنيا وأهل الجنة اللحم" [ قال الشيخ الألباني: ضعيف جدًا _ أنظر سنن ابن ماجة 2/1099 حديث رقم: 3305] ، ويروى عن علي بن أبي طالب رضي الله عنه أنه قال:"كلوا اللحم فإنه يصفي اللون ويخمص البطن ويحسن الخلق" [ قلت (أبو إسحق العراقي) :لم أجده بهذا اللفظ عن علي، ولكن وجدته من تخريج السيوطي: (ابن عساكر) عن ابن عباس_ بلفظ"أكل اللحم يحسن الوجه ويحسن الخلق"_ قال الشيخ الألباني: (موضوع) انظر حديث رقم: 1142 في ضعيف الجامع] . واللحم من أهم أنواع الغذاء لاحتوائه على أهم العناصر اللازمة لبناء ونمو الخلايا، فهو كما أشرنا غني بالبروتينات كما أنه يحتوي على فيتامين"B"المركب وبعض العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم، لذا نجده يجدد الدم ويقوي مناعة الجسم. وتعتبر اللحوم الحيوانية هي المصدر الأساسي للبروتينات ذات الكفاءة العالية، إذ تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي تتكون منها أنسجة الجسم وعضلاته. والكبد يعتبر مخزنا لكثير من المواد الغذائية، حيث تتوافر فيه الفيتامينات خاصة فيتامين"A"