الفرع الأول

حقيقة الجيلاتين

أبين في هذا الفرع المقصود بالجيلاتين، ومصادره، وطرق إنتاجه ·

أولًا: المقصود بالجيلاتين:

الجيلاتين: عرفه أ·د· وفيق الشرقاوي (1) بأنه عبارة عن: البروتينات المستخلصة من المادة اللاصقة، لأنسجة الجلود أو العظام الحيوانية"كولاجين" (2) بعد معاملتها بطرق كيميائية، وهو مادة صلبة بيضاء اللون، بها لون أصفر خفيف، تذوب بسهولة في الماء الساخن، وتعطي محلولًا لزجًا، عندما يبرد المحلول أو يتجمد في صورة هلام شفاف ·

وقال عنه د· محمد الهواري (3) : هو مادة بروتينية تشبه بروتين الدم"الهيموجلوبين"والأنسولين وبروتين البيض، ومن خواصها أنها ذوابة في الماء، وتستخلص بمعالجة مادة الغراء الموجودة في جلد الحيوان"الكولاجين"، أو مادة العظمين"الأوسين" (4) الموجودة في عظامه، بالماء في وسط حمضي أو وسط قلوي ·

وبين البروفسور: محمد عبدالسلام (5) حقيقته، فقال: هو محصول من محاصيل تفكك البروتينات، يتم الحصول عليه بواسطة تفكيك الهيكل الكيميائي للبروتينات الحيوانية، المعروفة باسم"الكولاجينات"، وذلك بإقحام جزيئات من الماء في مواضع مختلفة من هذا الهيكل، مما يؤدي إلى تكسير الأربطة الكيميائية التي تربط بينها، وتشكيل هياكل كيميائية جديدة أصغر حجمًا، وتجرى هذه العملية التي يطلق عليها اسم الحلمهة"أي التحلل بواسطة الماء"، إما في بيئة حمضية، وإما في بيئة قلوية، وإما باستعمال إنزيمات مختارة لأغراض خاصة ·

ثانيًا: مصادر الجيلاتين:

يستخلص الجيلاتين الخام من المصادر الأساسية التالية:

1 -جلود الإبل والبقر والجاموس والغنم والماعز والخنازير ·

2 -عظام الإبل والبقر والجاموس والغنم والماعز والخنازير ·

3 -القصاصات المتبقية من الجلود الصالحة للدباغة، بعد أخذ القطع الكبيرة التي تستخدم في صناعة المنتجات الجلدية ·

4 -تجرى الآن أبحاث لدراسة إمكان استخلاص الجيلاتين من الأسماك ·

وهذه المصادر يمكن تصنيفها إلى قسمين هما: جلود الحيوانات وعظامها ·

القسم الأول: الجلود:

وهي تتنوع إلى أنواع ثلاثة:

1 -جلود خضراء أو طازجة: وهي جلود الحيوانات التي تم سلخها في المجازر، وهذه الجلود ترسل إلى مصانع استخلاص الجيلاتين في ثلاجات خاصة، خلال أربع وعشرين ساعة ·

2 -جلود جافة: وهي تلك التي تجفف لدبغها في مصانع دباغة الجلود، وما يستخدم منها في