صفحة 393 خل

الطرخون (وصفة قديمة تؤخذ أوراق طرخون طازجة ويجرد؟ من ضلعها.

وتوضع؟ بدون؟ غسل؟

في (قطرمين) ، ثم يملا بالخل ويسد سدا محكما ويوضع في مكان مشمس.

والخل المحضر

بهذه الطريقة يكتسب مذاقا لاذعا، ويكون جاهزا؟ للاستعمال بعد أسبوع واحد أو

أسبوعين.

وصفة أخرى: تؤخذ أوراق الطرخون طازجة؟ تماما؟ وتغسل؟ ويجرد؟ من ضلعها؟

(ساقها) .

وتوضع في إناء زجاجي للكبس ويملأ فوقها بخل يغلى، ويسد ثم يوضع في مكان

مظلم وبارد.

ويمكن تصفية الخل بعد أسبوع واحد في زجاجات معقمة، غليت؟ في الماء؟ ،

وأوقفت على فوهتها؟ لتصفية الماء منها ثم يسد الزجاجات سدا محكما.

سلطة الكرفس

النئ: اللوازم: رأس كرفس كبير.

مايونيز.

لبن خاثر.

ملح.

عصير ليمون حامض(عند

اللزوم).

كيفية صنعها: بقطع رأس الكرفس إلى شرائح رقيقة جدا أو ببرش، وينقط فوقه

بضع نقاط من عصير الليمون الحامض، لكي لا يتغير لونه، ثم يضاف إليه الصلصة

الآتية: