صفحة 416 رافيولي: اللوازم: (250) غرام

دقيق.

بيضتان.

1 / 16 من الليتر ماء (أو نصفه ماء والنصف الآخر من الحليب) .

ملح.

زلال (بياض) البيض.

ماء مملح، مرق لحم أو مرق عظام.

كيفية الصنع: يوضع الدقيق

والملح فوق لوح من الخشب ويمزجان معا، ويكون

التداوي بالأعشاب - الدكتور أمين رويحة - ص 416 - 426

الدقيق وتعمل في وسطه حفرة يفرغ فيها البيض بعد كسره، ويضاف إليه الماء - كمية

الماء تتبع حجم البيضة ونوع الدقيق - لعمل عجينة مرنة دون عجنها إلى درجة التماسك

الشديد، ثم تترك مدة من الوقت، وتقطع منها قطع صغيرة تفتح بواسطة(الشوبك أو

بواسطة زجاجة كبيرة)، إلى أقراص بضعف حجم الرافيولي، ثم توضع على أحد نصفي القرص

الحشوة بواسطة ملعقة صغيرة، ثم تدهن أطراف القرص بواسطة (فرجون = فرشاية) صغيرة

بزلال البيض ويطبق طرفه الخالي فوق الحشوة، ويضغط على الأطراف.

وتطبخ الرافيولي

في ماء مملح قليلا أو في مرق اللحم أو مرق العظام، ثم ترفع وتوضع فوق مصفاة

لتصفية الماء منها، ويصب فوقها الزبد المائع وتوضب بصلصة البندورة (طماطم) ، ويرش

فوقها (برش) الجبن حسب الرغبة.

حشوة من اللحم: اللوازم: (200) غرام من لحم البقر.

بصلة صغيرة مفرية فريا ناعما.