1 .المواد الدهنية، حيث يتركب دهن اللبن من مادة"الكلسرايد"الموجودة في اللبن على شكل قطرات مستديرة، ولذا يفقد اللبن كثيرا من خواصه الغذائية عند نزع قشطته التي تحوي هذا الدهن.

2 .المواد البروتينية، وهي على نوعين، الأول: الفسفور البروتيني"كازيونوجين"، والثاني:"لاكتوالبومين"، وهذان المكونان يعطيان اللبن قيمة غذائية عالية جدا، وتمتاز المركبات البروتينية الموجودة في اللبن بأنها كاملة التكوين.

3 .المعادن، وأهم المعادن الموجودة في اللبن الصوديوم والكالسيوم والمغنسيوم والبوتاسيوم.

4 .الفيتامينات، اللبن يحتوي على جميع الفيتامينات؛ فهو يحتوي على فيتامين"A"،"B"،"B2"،"B12"،"C"،"D"،"E"، وأكثرها على الخصوص فيتامين"A"،"D"وهو فقير في فيتامين"C"، ولهذا فإضافة عصير البرتقال إليه يعوض هذا النقص .

5 .المواد النشوية التي تولد طاقة ضرورية للإنسان تعينه على النشاط والحركة.

وقد عرف الإنسان اللبن ( الحليب) وقيمته منذ آلاف السنين، وعلم أنه أهم غذاء للأطفال وأسهله هضما للشيوخ والمرضى. واللبن (الحليب) يقوي عظام الأطفال ويطيل قامتهم ويجدد الخلايا التالفة، ويمنع مرض الكساح عنهم، ويقوي أسنانهم بما يحتويه من مركبات الجير والفسفور بقدر وافر وبصورة سهلة الامتصاص، وهو مفيد للصدر والرئة. ويعتبر اللبن غذاءً وعلاجًا لمرضى الكبد، حيث يتكون اللبن من مادة"اللاكتوز"التي تمنع امتصاص بعض المواد بالأمعاء التي قد تكون سببا في حدوث الغيبوبة الكبدية. ومن المؤكد أن المواد البروتينية الموجودة في اللبن لا تتوافر في غيره، وقد ثبت أن الامتناع عن تناول المواد البروتينية لمدة عشرة أيام يؤدي إلى اضطراب ميزان بروتينات الدم، كما يفيد اللبن الأعصاب بصورة جيدة، وقد أدرك الرياضيون في شمال أوروبا أهميته فصاروا يتخذونه غذاء أساسيا يعينهم

على بناء أجسامهم بشكل مثالي.