كما يعد الشيخ أحمد الكتاني أحد شعراء فاس وأدبائها الأفذاذ، نظم ونثر، وغالب شعره في مدح النبي صلى الله عليه وسلم وذكر شمائله الشريفة، بحيث ألف في ذلك عدة دواوين تضم عشرات القصائد، متضمنة مختلف أنواع النسيب وضروب الشعر. ومن شعره قوله من قصيدة في المدح النبوي

لم يُخلق القلب إلا

والعين لم تك إلا

والفم ما كان إلا

والسمع ما كان إلا

قده مال كغصن

جيده روض بهي

والأنف أقنى أشم

ووجنتاه كورد

والطرف منه كحيل

والخد منه أسيل

وريقه برؤ سقمي

إذا ماشاه طويل

لحب طه الرسولا

لترى منه الجمالا

لكي يقول الكمالا

لكي به يتملا

بأحسن الطيب فائح

جبينه الفجر واضح

من فوقه النور طافح

بين الأزاهر نافح

تخجل منه الكواكب

لذي الصبابة جاذب

يا ليتني منه شارب

تطول منه المناكب

وفي مجال التأليف؛ يعد - رحمه الله تعالى - من المكثرين، بحيث ترك ما يدنو من مائة مؤلف في مختلف مجالات المعرفة؛ منها: شرح همزية البوصيري، وشرح صحيح الإمام البخاري؛ المسمى:"المنهج المليح في شرح مقفل الصحيح"، و"الفتح المبين في الكلام على آية: {وما أرسلناك إلا رحمة للعالمين} "، و"أعظم المناهل على الشمائل"، و"المنهل الفسيح على بردة المديح"، شرح لبردة البصيري، و"الوتريات في الأمداح النبويات"، و"الفتح الرباني على توحيد رسالة ابن أبي زيد القيرواني"، و"كشف الأغلاق عن حكم العارف الحراق"، و"الائتسا في فضل النسا"، و"المدد الفائض على خمرية ابن الفارض"، و"عنوان الشرف الأسمى في الإمامة العظمى"...وغير ذلك. كما شارك - رحمه الله تعالى - في التوقيع على عدة نوازل وفتاوى مصيرية لكبار علماء المغرب، كان لها الدور في الحركة الإصلاحية قبيل الاستعمار.