الذي يستخدم في صناعة أفلام التصوير، والكبسولات الصلبة التي تستخدم في تعبئة الأدوية، ويمتاز هذا النوع بجودته العالية، ومواصفاته الدقيقة ·

وهناك طريقة أخرى في المعالجة أسرع من السابقة، تستخدم حمض الأيدروكلوريك فيها عند معالجة الجلود، وخاصة جلود الخنازير، وبعض أنواع من الأوسين، أو جلود بعض الحيوانات الأخرى، ويتم ذلك داخل أحواض مخصصة لذلك، ولمدة تتراوح بين يوم أو يومين فقط، وهذه الطريقة تعرف بالطريقة الحامضية، التي ينتج عنها جيلاتين (أ) الذي يستخدم أكثره في الصناعات الغذائية، وهو يقل في جودته عن النوع السابق ·

4 -استخلاص الجيلاتين من الكولاجين:

يتم هذا الاستخلاص بوضع الكولاجين داخل أجهزة موضوعة على التوالي، حيث يتم الاستخلاص بالماء العادي عند درجة حرارة 52ْم تقريبًا، ترفع 5ْم في الجهاز الذي يليه لتصل إلى 03ْم، وهكذا حتى تصل درجة حرارة الماء الذي يستخلص به الجيلاتين إلى 08ْم ·

5 -التركيز والتجفيف والتعبئة:

ترشح المحاليل ذات التركيز الخفيف، المحتوية على جيلاتين ذائب في الماء - وهي ساخنة - خلال مرشحات، ثم يتم نقلها إلى أجهزة التركيز تحت ضغط جوي منخفض، لتصل نسبة التركيز إلى 53%، وعند ذلك يتم رفع درجة الحرارة إلى درجة الغليان لبرهة، ثم يبرد الجيلاتين حتى يتجمد، ثم يكبس في شبكة مثقوبة ليخرج على هيئة خيوط رفيعة، تقطع بعد ذلك إلى قطع صغيرة، ثم تطحن إلى مسحوق ناعم أو خشن، توطئة لاستخدامه في الأغراض المختلفة (1) ·

الفرع الثاني

استخدامات الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الصناعات الدوائية والغذائية وغيرها، لما له من خواص عدة تجعله مناسبًا لمثل هذه الاستخدامات ·

ومن استخداماته في الصناعات الغذائية مايلي:

أ- استخدام الجيلاتين في تغليف اللحوم، وحيوانات البحر المختلفة من أسماك وربيان وغيرها، وكذلك لحم البقر المعلب (البولبيف) ، وغيرها من اللحوم المعلبة·

ب- استخدامه في صناعة المثلجات (كالجيلاتي والآيس كريم) ، ومنتجات الألبان: كالجبن الطري، والجبن القريش، واللبن الرائب (الزبادي) المخلوط بالفاكهة، والكريما المخفوقة ·

جـ- استخدامه في صناعة الحلويات المختلفة، مثل: بعض أنواع اللبان أو العلك وحبات الحلوى الهلامية، والسكاكر، والكريمات والملبسات، والمارش مالو (سكر وجيلاتين وزلال البيض) ·

د- استعماله في صناعة الأطعمة المهيأة على شكل مساحيق مهلمة: كمسحوق الهلام (الجيلي) ، ومسحوق البودنج وغيرها ·

هـ- استعماله في المخبوزات وصناعة الحلوى: كالعجائن، والكعك، والفطائر،