معلومات عامة:

الأرض المزروعة فوق سطح الأرض تقدر بنحو 2600 مليون فدان ويستخدم نحو نصفها في إنتاج الحبوب ويزرع نحو 450 مليون فدان قمحا وكتب التاريخ تتحدث عن القمح فتقول أنه بدأ مع الانسان عندما ترك حياة البدو والرحيل وراء الطعام الى حياة الزراعة والارتباط بالأرض.

كانت المناطق الممتدة من سورية حتى بلاد الأفغان ومن البحر الأسود حتى الخليج العربي تعرف باسم (أرض القمح والشعير) ومن هذه المناطق انتشر القمح في كل مكان .

والقمح من أهم الأغذية للإنسان وأكبر دولة منتجة للقمح في هذا العصر الولايات المتحدة . ، ثم دول الاتحاد السوفيتي السابق وكندا، ويبلغ إنتاج العالم السنوي من القمح مايزيد على ثلاثمائة مليون طن .

والقمح نبات عشبى ينتج حبوب نحصل منها بعد طحنها على الدقيق ويحتوى القمح على 11.2% بروتين و77.5% نشاء و1.5 %دهن.

هناك مايزيد على 500نوع من أنواع القمح لكل منها خصائص ومميزات تميزه عن غيره، لكن عموما يمكن تصنيف القمح إلى ثلاثة أقسام الطرى ويعمل منه الكعك و الجامد ويعمل منه الرغيف والأشد ويعمل منه المكرونة.

وينمو القمح بصورة أفضل في الأقاليم ذات المناخ البارد .

يبذر القمح في الخريف وبذلك يمكن حصاده في أواخر فصل الربيع ، ومع تباشير الربيع وغلبة الدفء تنمو النبتة بسرعة وقد يبلغ طول ساقها مايزيد على المتر وتظهر مجموعة زهرية في نهاية الساق تسمى السنبلة .

تحمل كل سنبلة مابين زهرة وتسع زهرات خضراء شاحبة لاتكاد ترى، وعمر الزهرة قصير ولا يتجاوز 20 دقيقة ، ولا يستغرق إزهار القمح أكثر من يومين اثنين أو ثلاثة أيام على أقصى حد .

بعد أن تلقح الزهرة تأخذ الحبوب بالحلول محل الأزهار وتبدأ مرحلة نمو الثمرة ونضجها بمساعدة الشمس ، ويتحول لون النبات الأخضر الناضر إلى الأصفر الذهبي الضارب إلى الحمرة أو إلى البياض بحسب النوع .

ثمرة القمح ثمرة جافة قاسية غير منفتحة تدعى البرة وهي ذات بذرة واحدة .