وتعدد هذه الرسائل يرمز إلى ما لثقافة الطبخ من أبعاد سياسية وحضارية.

وقبل إعطاء فكرة عامة عن مضمون هذه الرسائل، ووضع نصوصها بين يدي القارئ الكريم، ارتأينا القيام بتعريف موجز بالشخصيتين اللتين تبودلت بينهما هذه الرسائل.

رسائل للوزير ابا احماد حول تحسين جودة الطبخ الحسني

أ-"باحماد":

هو أحمد بن موسى (1257هـ/1841م-1319هـ/1900م) ، تمتد أصوله إلى عبيد البخاري، أدرك أجداده مجدا لدى سلاطين الدولة العلوية، بدءا من عهد السلطان محمد بن عبد الله (ت1204هـ/1789م) . فقد كان والده موسى حاجبا لدى السلطان محمد بن عبد الرحمن، وفي أوائل عهد المولى الحسن (ت 1311هـ/1894م) تأتى له الجمع بين الوزارة والصدارة إلى أن توفي سنة (1296هـ/1879م) .

تربى"باحماد"تربية جمعت بين علم القرويين الذي تحمل شيئا منه عن جهابذة علماء ذلك العصر، والتربية المخزنية التي حذقها معرفة وسلوكا عن طريق المعاينة والممارسة بين أحضان عائلته. وتمتنت وتعمقت بالخدمة السلطانية.

وأول تحد سيواجه"با حماد"هو أنه لم يخلف أباه في المنصب الخطير الذي كان له، لأن السلطان مولاي الحسن ركن إلى أسرة مخزنية أخرى هي أسرة آل الجامعي. ويظهر من هذه الرسائل، التي بين أيدينا، أن