شهِيّ الغذاء، وهو أقلّ تعطيشًا من المملوح ومن الطريّ المقلوّ. والسمك المملَّح ينبغي أن يسقَى بالخلّ، ومعه السَّذاب والكرفس، ثم يشرَّح السمك فيه حتى يتهرأ في طبيخه، وتبقى لذّته. وهو بارد معتدل الرطوبة، وينفع الكبد الحارّة واليَرَقان والحميات الصفراوية، ويضر بالبصر. « ف » أصنافه كثيرة، وأجوده الصخوريّ الطريّ، بارد رطب، والمملوح حارّ يابس، والطريّ يسمن الجسم، والمملوح يذيب البلاغم اللزجة، ويستعمل بقدر المزاج.