... ويحدثنا أيضاً عن الخرشف وهو بستاني وبري أنواعه كثيرة: »فالبستاني هو القنارية، والبري تحته أنواع منها"الخرشوف"المعروف الذي يطبخ به اللحم وتؤكل عسالجه ورؤوسه...« (1) .

... أما مادة الزيتون، فقد شكلت غذاء مفضّلاً لدى شريحة عريضة من السكان، خصوصاً وأنه ساد اعتقاد راسخ بأن شجرة الزيتون شجرة مباركة وكذا ثمرها وزيتها. ولقد توارث أهل فاس أساليب مختلفة في حفظ الزيتون لفترات زمنية طويلة. وحسب الغساني، فإن كل أنواعه مقوية للأبدان ومنشطة للحركة. ويطلعنا على أن

(1) حديقة الأزهار، مصدر سابق، ص. 111.