لقد عرف السبتيون كيف يحصلون على الماء وكيف يخزنونه حتى أصبحوا من مهرة استعماله. لقد تم تجاوز مشكلة قلة المياه بطريقتين: تنويع طرق الحصول عليه بشكل يضمن أقصى غزارة ممكنة ولو عن طريق الحصول على كميات صغيرة. ومن جهة أخرى، تحقيق ما يمكن أن نسميه بالتخصص في وظيفة كل نوع من أنواع المياه مع ترشيد استغلالها على أحسن وجه.
أما بنية توزيع الماء بسبتة خلال العصر الوسيط، فقد ظلت صالحة لتزويد المدينة بالمادة الحيوية طيلة العصر الحديث والمعاصر (1)