5-عند أخذ جزء من بالأصبع أو المعلقة يسيل إلي الأرض دون إنقطاع

ثانيا: معرفة العسل بالطرق الحديثة

1-يذوب مقدار من العسل بخمس اضعافه في الماء المقطر ويترك لمدة يوم كامل فإذا كان العسل يحتوي علي مواد غريبة ترسب في قاع الإناء"يفضل الزجاجي"وإذا كان المحمول رائقًا يدل علي الجودة .

2-تسخينه علي نار هادئه فإذا ظهر رغوة فهو جيد وإن ظهر تغير اللون التام مكونًا مادة سواء كربونية هذا دليل الغش بالسكر ويكون جامد بعد الحرق أما الطبيعي يتغير لونه ويظل به ليونه

3-عند تغطية جزء من سطح ورقة بيضاء بالعسل ثم أشعلنا فيها النار فإن الورقة تحترق ولا يحترق العسل بل يسيل علي الأرَض وهذا يدل علي أن العسل ليس مغشوش بالسكر

4-تذويب العسل في الكحول المخفف"55 درجة"وتركه لليوم التالي فإننا سوف نجد رواسب صفية في أسفل الإناء إذا كان مغشوش .

ثالثا: التركيب الكيميائي للعسل الطبيعي

1-يتركب العسل الطبيعي من:

ماء 09ر16%-سكر فواكه (فركتوز) 41%- سكر عنب ( جلوكوز) 34%- سكر ققصب ( سكروز) 9ر1%-دكسترين 7ر1%- بروتين 3ر% - نتروجين 04ر%- مواد غير معنية 43ر3%-رماد 81ر%

وغني بالمعادن مثلا الحديد - الكالسيوم صوديوم - المنغنيز - فوسفور - بوتاسيوم - كبريت - مغنزيوم

2-…الشرح التفصيلي لمكونات العسل:

أ.المواد السكرية الطبيعية وقد اكتشف فيه حتى الآن (15) نوعًا من السك اكر أهمها سكر الفواكه (فركتوز) بنسبة 40% وسكر العنب (جلوكوز) بنسبة 30% أما سكر القصب (سكروز) بنسبة 4% والكليو جرام من العسل يعطي طاقة بحوالي 3250 سعرا حراريًا