ب.الخمائر"الإنزيمات"التي تساعد علي هضم المواد الغذائية وأهمها خميرة الشعير ( أميليز) التي تحول النشا إلي سكر العنب والقلايين ( اتقرتيز) التي تقلب السكر العادي إلي سكر عنب وسكر فواكه والكاتالاز والبيروكسبداز والتي تلزم في عمليات الأكسدة وتمثيل المواد الغذائية واللبياز والذي يساعد علي هضم وتمثيل المواد الدهنية .

ت.يحوي علي مجموعة من الفيتامينات وأهمها: فيتامين ب1 ، ب2 ، ب3، ب5 ، ب6 ، وهي علي الترتيب ( ثيامين ، ريبو ملاثين، حمض بانتوثنيك ، حمض اليناسين ، والبيرودكسن) وفتيامين ج وحمض الاسكوربيك ، وفيتامين ك ، وفتيامين (ج) وحمض الاسكوربيك ، وفتيامين ك ، وفيتامين (ي) وفيتامين (أ) وبالرغم من أن هذه الفيتامينات توجد بمقادير صغيرة إلا أنها مفيدة لأن العسل وسط ممتاز لحفظها أما نسبة وجودها في العسل فمرتبط بنسبة غبار الصلع الذي تجمعه النحلة كغذاء لها .

ث.يحوي العسل أنواعًا من البروتينيات والأحماض الأمينية والأحماض العضوية كحمض النحل .

ج. (حمض الفورميك ) ومشتقات الكلوروفيل منشطات حيوية وروائح عطرية .