الحِنطة: البُرّ، وليس له واجد من لفظه، الجمع حِنَطٌ. والحَنّاط: بائعها. والحانط: صاحبها.

والحِرفة: الحِناطة. والحِنْطِيّ: الذى يأكل الحِنطة كثيرًا.

الفُوم: الحِنطة. وقيل: الحُبوب.

وقيل: سائر الحبوب التى تُختبَز. الواحدة: فُومة.

أجناس القمح

القُرَشِية: من أجناس البُرّ، وهى صُلبة في الطحن خشنة الدقيق، وسَفاها أسود وسُنبلتها عظيمة.

السَّمراء: حنطة غبراء رقيقة سريعة الانفراك دقيقة القصب سريعة الاندياس إلى الرقة ما هى، وهى أوضع الحنطة وأقلها رَبعا.

المايِيَّة: حنطة بيضاء إلى الصفرة، حبها دون حبّ البُرثُجانِيّة.

البُرثُجانية: من أجناس البر، وهى نبيلة الحب. وهى أشدّ القمح بياضا وأطيبه وأسمنه حِنطةً.

المَهرِيّة: حنطة حمراء عظيمة السُنبُل غليظة القصب مدحرجة الحب مربّعة.

التُّربيّة: حنطة حمراء وسُنبلتها حمراء ناصعة الحمرة رقيقة تنتثر من أدنى برد أو ريح.

البَثَنِيّة: ضرب من الحِنطة.

المُكبَّبة: حنطة هى غبراء مستديرة، وسنبلها غليظ أمثال العصافير وتبنها غليظ لا تنشَط له الأكَلة، وهى أريَع حِنطة كيلا ودقيقا.

المَحمُولة: حنطة غبراء مدحرجة كأنها حب القطن، وليس في الحنطة أكثر منها حبّا ولا أضخم سُنبلا، وهى كثيرة الرَيع، ولا تحمد في اللون ولا في الطعم.

العَلَس: حنطة جيدة سمراء عَسِرة الاستنقاء جدا، لا تُنقَّى إلا بالمناحيز، وهى طيبة الخبز وتشبه القُرَشية في الطحين، يجىء دقيقها خشنا، وسنبلها لطاف، وهى مع ذلك قليلة الريع. وقيل: العَلَس مقترنة الحب حبتان حبتان لا يتخلص بعضه من بعض حتى يُدقّ وهو كالبُرّ ورقا وقُضُبا وهى طعام صنعاء. (المِنحاز: الهاوُن) .

الحُطائطة: بُرَّة صغيرة حمراء.

الشعير وأجناسه

الشَّعِير: حب معروف، نباته كالقمح إلا أنه أقصر، وحبه مستطيل. يتّخذ عليقا للخيل، ويطحن ويُختَبَز، وخبزه أقل جودة من خبز القمح.

واحدته شعيرة، وأهل نجد تؤنثه وغيرهم يذكّره، فيقال: هو الشعير وهى الشعير، وبائعه شَعِيريّ.

العَرَبيّ: من أجناس الشعير، وهو أبيض، وسُنبله حرفان عريض، وحبه كبار أكبر من شعير العراق، وهو أجود الشعير.