الطبخ

طرق الطبخ

الطَّبخ: انضاج اللحم وغيره اشتواء واقتدارا، طبَخه يطبُخه ويطبَخه طَبخا، فانطبخ واطّبخ. واطّبخنا: اتخذنا طبيخا، والمَطبَخ:

موضعه. والمِطبَخ: آلته. والطبّاخ: معالج الطبخ، وحرفته الطِّباخة.

الطَّهي: معالجة الطعام بالطبخ أو الشىّ.

طهَى الطعام يطهاه طَهيا وطَهاية. والطاهي:

الطبّاخ والشوّاء والخبّاز وكل معالج لطعام. الجمع: طُهاة وطُهِيّ، والاسم: الطِهى.

الطَّهو: الطَّهى (السابق) ، طها الطعام يطهُوه طَهوا وطُهِيّا.

السَّلق: سلَق البقلَ والبيض يسلُقه سَلقا وأسلَقه: أغلاه بالنار إغلاءة خفيفة.

وقيل: سلَق البقل أو اللحم: طبخه بالماء بَحتا، أى دون أن يضاف إليه شىء من دهن وأفاويه.

و- الشاةَ: نحىّ شعرها بالماه الحميم.

السَّمط: سمَط الذبيحة يسمُطُها سَمطا فهى مسموطة وسَمِيطة: غمسها في الماء الحار لإزالة صوفها أو ريشها قبل طبخها.

القَلي: قلَى اللّحم وغيره يقلِيه قَليا:

أنضجه في المِقلَى.

القَلو: الإنضاج، قلا اللحمَ وغيره يقلوه قَلوا: أنضجه في المِقلَى، وهى ما يُقلَى فيه.

والقَلّاء: فاعل القَلو.

و- صانع المِقلاة.

الشَيّ: شوَى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه: أنضجه على النار مباشرة، فانشوَى واشتَوى، واللحم مَشوِيّ وشِواء وشَوِيّ. أشواهم:

أطعمهم الشِّواء. وأشواهم وشوّاهم: أعطاهم لحما يشوون منه.

التذييء: ذيّأ اللحم. أنضجه حتى يسقط عن عظمه.

التضريع: ضرّع الرُبَّ: طبخه فلم يتمَّ طبخَه.

و- القِدرُ: حان أن تُدرك.

التحميص: حمّص الحَبّ: قلاه، وتحمّص: جفّ وانضمّ.