التشييط: شيّط اللحم: دخّنه ولم ينضجه.
وشيّط رأس الغنم وشوّطه: أشعل فيه النار حتى يتشيط ما عليه من الشعرِ والصوف لينظفه.
الاقتدار: الطبخ في القدر، والقدير والمقدور: المطبوخ فيها. قدَر القِدر يقدِرها قَدرا: طبخها.
الطَّجن: القَلو. طجَن الشىء يطجُنه طَجنا وطجّنه: قلاه وأنضجه في الطاجِن وهو المِقلَى.
التزوير: المَزوَّرة: ما يطبخ خاليا من الأدهان. وقيل: هو ما لا لحم فيه.
الجَدح: جدَح السويقَ يجدَحه جدحا وأجدحه واجتدحه: ضربه بالمِجدح. وقيل: لتّه.
الإغلاء: غلَت القدرُ تغلِى غَليا وغلَيانا:
اضطرب ما فيها لشدة الحرارة. وأغلى الزيتَ وغلّاه فهو مُغلَى.
* انظر باب اللحم المقدَّد بعدُ.
إسمان الطعام
الإسمان: سمَن الطعام يسمُنه سَمنا وأسمنه وسمّنه: عمله بالسمن، فهو طعام مسمون وسمين.
و- القومَ: أطعمهم سمنا.
و- وزوّدهم بالسمن.
و- لهم: أدَم لهم بالسمن.
التدسيم: دسّم الطعامَ: جعل فيه الدَّسَم، وهو دَسَم اللحم والشحم وهو ما يتحلّب من ذلك.
ودسّم اللُقمةَ: لطّخها بالدسَم. دَسِم الطعام يدسَم دَسَما ودُسمة: كان ذا دَسَم.
التوديك: ودّك الشىءَ: جعل فيه الوَدَك وهو الدَسَم.
التدهين: دهَن الشىء يدهَنه ويدهُنه دَهنا ودهّنه: طلاه بالدُّهن وهو ما يُدهَن به من زيت وغيره. وقيل: الدُّهن: مادة في الحيوان والنبات دَسِمة جامدة في درجة الحرارة المعتادة فإذا سالت كانت زيتا. الجمع: دِهان.
التشحيم: شحَم الطعامَ والخبز يشحَمه شَحما وشحّمه: جعل فيه الشَّحم.
و- القومَ:
أطعمهم إياه.
السَّغسَغة: سغسغ الطعام: أوسَعه دسَما.
السَّغبَلة: سَغبل الطعام: آدَمه بالإهالة أو السمن. (الإهلة: الزيت والشحم وكل ما ائتُدِم به) .
البَرق: برَق الطعامَ يبرُقه بَرقا: وضع عليه دسَما قليلا.
الزَّيت: زات الطعام يزِيته زَيتا: جعل فيه الزيت، فهو مَزِيت ومزيوت.
و- القومَ:
أطعمهم زيتا.