إنضاج الطعام وإنياؤه

النُّضج: نَضِج اللحم ينضَج نَضجا ونُضجا: طاب أكله، والاسم النُّضج، واللحم ناضج ونضيج. وقد أنضجه بالطبخ.

التَّهريء: هرأ الطعامَ يهرَؤه هَرءا وهُرءا وهرّأه وأهرأه: أنضجه، فَهرِئ يهرأ هَرءا وهُرءا وهُرُوءا وتهرّأ.

الإنياء: ناء اللحمُ يناء نَيئا ونُيُوءا ونُيُوءة فهو نِيء. وأناءه وأنيأه: لم ينضجه.

التضريع: ضرّعَت القدرُ: حان أن يدرك فيها.

التشييط: شيّط اللحمَ: دخّنه ولم يُنضجه.

ريح الطعام ودخنه

القُتار: ريح القِدر والشِواء والعظم المحترق والبَخور. قَتر اللحم والطعام كفرح ونصر وضرب قَترا وقَتَرا وقتّر: سطعت رائحته.

الدَّخَن: دَخِن الطعامُ يدخَن دَخنا:

أصابه دخان فأصاب ريحه.

الشِّياط: شاط الشىء يشيط شَيطا وشِياطة وشُيوطة وتشيّط: احترق، وأشاطه وشيّطه: أحرقه وأهلكه. وشاط السمن والزيت: خَثُر، أو نَضِج حتى كاد يهلِك.

الإحراق: حرَق الشىءَ بالنار يحرُقه حَرقا وحرّقه وأحرقه: أثّر فيه وأهلكه، فاحترق، وتحرّق أى هلك، والفاعل: حارق وحريق، والمفعول محروق وحريق.

ذوق الطعام

الذَّوق: ذاق الشىء يذُوقه ذَوقا وذَوَقانا ومَذَاقا: اختبر طعمه. وقيل الذَّوق: إدراك طعم الشىء بوساطة الرطوبة المُنبثّة بالعَصَب المفروش على عضل اللسان. وتذوّقه: ذاقه مرة بعد مرة.

وأذاقه غيره: جعله يذوقه والمَذاق: طَعم الشىء.

المَزر: الحَسو للذَوق، وقد مزَر يمزُر مَزرا.

التلمُّظ: لمَظ يلمُظ لَمظا وتلمَّظ: تتبّع الطعام وتذوّق. ولمّظ فلانا تلميظا: ذوّقه ويقال:

شَرِب الشىءَ لَماظا: أى ذاقه بطرف لسانه.

اللحم وتقطيعه

اللحم: هو من جسم الحيوان والطير:

الجزء العضَليّ الرِخو بين الجِلد والعظم. الجمع: ألحُم ولُحوم ولُحمان. والقطعة منه: لَحمة. واللَّحِم:

الأكول للَّحم القَرم إليه الذى يشتهيه. وقد لَحُم كعلم وكرم. ولحَمت الرجلَ ألحَمه لَحما وألحَمته:

أطعمته اللحم. وقيل: لا يقال: ألحَمته.

الجَلَمة: جَلَمة الشاة المسلوخة: جُثّتها إذا ذهب عنها أكارعها وفُضُولها.