ويحصد البنجر المزروع بهدف الحصول على السكر في نهاية أول موسم زراعي. حيث تكون الجذور قد كبرت ونمت، ولكن عندما يزرع البنجر بهدف الحصول على البذور فإن النباتات تحتاج عامًا آخر من النمو. وفي المناطق التي تتمتع بفصول شتاء معتدلة تترك الجذور في الأرض بعد موسم الزراعة الأول، أما في المناطق التي تتمتع بفصول شتاء باردة فإن الزرّاع يقومون باستخراج الجذور في الخريف، ويخزنونها خلال الشتاء ثم يعيدون زراعتها في الربيع، وخلال العام الثاني تنمو النباتات طويلة، ذات فروع من الأعواد كل منها له أزهار صغيرة تنتج البذور.
تهاجم كثير من الأمراض والآفات نبات بنجر السكّر؛ ففي المناطق الحارة ـ ذات الصيف الرطب ـ يصاب البنجر بمرض تبقع الأوراق وغير ذلك من أمراض الفطريات. وفي المناطق ذات الشتاء المعتدل يمكن للأمراض الفيروسية مثل تجعد القمة و الصفراء أن تُتلف المحصول. وتوجد الفيروسات التي تُسبب تلك الأمراض في الكثير من الحشرات والأعشاب الضارة التي تتكاثر خلال الشتاء ثم تنتقل في الربيع إلى بنجر السكّر عن طريق حشرات مثل الأرقة ـ حشرة تمتص عصارات النباتات ـ وصرصار الورق. ويكافح المزارعون تلك الحشرات، والآفات عن طريق زراعة مجموعة متنوعة من النباتات المقاومة للأمراض، واستخدام المبيدات الحشرية. وزراعة أنواع خاصة من النباتات المقاومة للأمراض.
جني المحصول. في الخريف يحصد بنجر السكر المزروع بهدف الحصول على السكر حيث يتم أولًا قطع الأوراق، والتاج ثم استخراج الجذور من التربة وكل من العمليتين تتمان آليا. وتُستَخْدم الأوراق والتيجان علفًا للماشية، والدواجن المنزلية، أو أسمدة. أما البنجر فيشحن إلى المصنع وتبدأ عملية إعداده وتجهيزه لاستخلاص السكر، ولمزيد من التفاصيل عن كيفية استخراج السكر من البنجر، وعن تاريخ إنتاج سكر البنجر انظر: السكر.