الهندباء
الهندباء المنزرعة
الهندباء البرية نبات يزرع لأوراقه وجذوره. تؤكل أوراقه خضارًا. أما جذوره فتطحن وتحمص وتستخدم إما بمزجها مع القهوة أو بديلًا لها. وتُسمى أيضًا الخس البري. وهي تزرع في أوروبا وأمريكا الشمالية لجذورها.
ينمو قلب أوراق الهندباء البرية شتاءً، على الجذور الوتدية الرئيسية التي تُحفظ في صناديق ملأى بالرمل أو التربة الخفيفة بعيدًا عن الضوء. ويؤكل القلب المتماسك الأبيض اللون نيئًا أو مطبوخًا.
وتُزرع الهندباء في أوروبا بوصفها خضارًا أيضًا حيث تتمتع بشعبية، خصوصًا في بلجيكا.
ويتميز نبات الهندباء البرية بأغصانه المنبسطة، وأزهاره ذات اللون الأزرق الزاهي أو الأحمر الوردي أو الأبيض. وهو واسع الانتشار خصوصًا في المناطق ذات التربة الكلسية.