دبرتسن
دبس، يوجين فيكتور
دبس السكر شراب مركز كثيف وحلو ولزج، ولونه ضارب للصفرة أو البني الداكن، ويُستخدم للتخمير والطبخ وصنع الحلوى وتقطير الكحول، كما يستخدم علفًا للماشية.
يتم الحصول على معظم أنواع دبس السكر منتجًا جانبيًا في صناعة السكر من قصب السكر. ولذلك فإن البلدان التي تزرع قصب السكر، تنتج معظم أنواع دبس السكر في العالم. انظر: قصب السكر.
دبس السكر هو السائل الذي يبقى بعد إزاحة بلورات السكر من عصارة القصب المركزة. كما يمكن صنع دبس السكر بطريقة الغلاية المكشوفة، أو بطريقة المغلاة الفراغية.
في طريقة الغلاية المكشوفة تُغلى عصارة القصب في مغلاة كبيرة مكشوفة. ويتبخر الماء بعد أن يتم غلي العصارة مرات عديدة. وتتلقى العصارة المتبقية غليًا إضافيًا إلى أن تصير كتلة متيبسة من العصارة والبلورات تُسمى الكتلة المطبوخة. ومن ثم توضع في براميل ذات ثقوب صغيرة في قيعانها. وينز دبس السكر عبر هذه الثقوب، تاركًا بلورات السكر داخل البراميل.
ومصانع السكر الكبيرة تستخدم ـ على نحو عام ـ طريقة المغلاة الفراغية، التي تُغلى فيها الكتل المطبوخة في مغلاة فراغية كبيرة مغطاة. وبعد غليها عدة مرات، تُقلب تقليبًا تامًا في خلاط، ثم يُدار المزيج في حاويات دوارة تسمى فرازات الطرد المركزية. ولهذه الفرازات جدران شبكية دقيقة من النحاس، تسمح لدبس السكر بالمرور، إلا أنها تحجز بلورات السكر.
ينتج الغلي الإضافي للدبس أصنافًا متنوعة من السكر. ويسمى الدبس المتبقي بعد عمليات الغلي المتعددة القُرارة السوداء. وتستخدم في السماد، وتُخلط أحيانًا مع التبن لتكون علفًا لحيوانات المزارع.
كما أن تقطير الدبس ينتج عنه الكحول الإثيلي المستخدم في الصناعات الكيميائية، والمستخدم وقودًا للاحتراق.