ابن دقيق العيد
الدقيقة
دقيق النشا المصفى دقيق أبيض ناعمُ يُصنع بطحن حبوب الذرة الشامية وتنقيتها. بعد أن يُنْزَع منها الجزء الذي يحمل النواة والذي يدعى البذرة. وطحن الذرة الشامية يتم في عملية تُدعْى الطحن المبلل. وبعد أن تنزع البروتينات يجفف الباقي من الذرة الشامية في الأفران. حيث لا يتبقى فيها بعد التجفيف غير عشرة بالمائة من الرّطوبة. وتستعملُ مصانعُ الأغذية دقيق النشا في صُنع منتجات الخبزِ والبكنج بودر (الخميرة) والحلويات وصلصة السلطة. ويستعمله الطباخون الأوروبيون لتكثيف قوام صلصة مرق اللحم وفي حلوى البودينج. ويستعمله أصحاب المصانع أيضًا في صناعة المتفجرات والأصباغ والنسيج.
انظر أيضًا: الذرة الشامية.