صـ 138

باب أسامٍ للطبيخ، تستَعْملها العرَبُ، ومُجَاوِرُوها

المَضِيرَةُ: الطّبِيخُ مِنَ اللَّبَنِ الماضِرِ، وهو الحامِض. والخَلِيَّةُ، والمخَلِّلةُ، والسَّمَقْمقَة: السِّكباج (1) ، والصَّفْصافةُ: لغة ثقيف. والمحْرُوتِيةُ: الأنْجُذانيّة، والمحروتُ: أصل الأنجُذَان (2) . والمصليَّةُ: ما طُبِخَ مِن المصْلِ. والحُمَّاضيّة: من الحُمّاض (3) . والمُزَوَّرُ من الطّبيخِ: ما لَا لحْم فِيه. والقِليّةُ: مِنْ قلوْتُ الشيء، وقلَيْته: إذَا شوَيْتَه مع نُدوَّةٍ. والزَّلِيل: الخَبِيص؛ لأنه يَزلُّ في الحلْق. والسِّرِطْواطُ: الفالُوذ؛ لأنه يَسْهل استراطُه: أي ابتلاعه، وجمْعها: أزلّة، وأخبصَةٌ، وسَرارط.

وأمَّا المعْقُود: فالأوْلى فيهِ أن يقال: مُعْقَدٌ؛ لأنّ الفَصِيح أنْ يقالَ: أَعْقَدْتُ العَسلَ فعَقدَ، وقد جاءَ فيه: انْعَقد، ولا يكونُ إلّا مِنْ عقدْتُ العسَلَ؛ فيصحَّ معْقودٌ على ذلك. وكأنه ذُهِبَ به إلى ضِدِّ قوْلهم: حلَّ العسَلَ بالنّارِ وأمَاعَه.

وأما"المُحبْرَم": للطبيخ من حَبِّ الرُّمان، فلفْظة مرَكّبة من لفْظَيْن"كعَبقَسِيٍّ"في"عبْدِ القيْس"وهذا لأنّ حَبَّ الرُّمان كاسْمٍ واحدٍ، ألَا تَرى أنّك إذا أضفْتَه إلى نفسِك قلتَ: هذَا حبُّ رمَّانِي فتضيف رمَّانًا وأنْتَ تقصِد إضافَة"حب".

(1) السِّكْباج: طعام يعمل من اللحم والخلّ والبصل والكرّات والعسل مع توابل وأفاوية، والقطعة منه (سكباجة) دخيل. (المعجم الوسيط) .

(2) "القاموس المحيط".

(3) الحُمّاض: نبات عشبيّ من فصيلة البطاطيات وهي أنواع. انظر: (المعجم الوسيط) .