عمليّة الحصاد. يقوم المزارعون بصرف المياه من حقول الأرز قبل موعد الحصاد بأسبوعين أو ثلاثة؛ ويبدأ حصاد محصول الأرز عندما تتراوح نسبة الرطوبة في الحبوب ما بين 18 و25%، ويجب تجفيف الأرز الرّطب بعد الحصاد وقبل التّخزين أو التّبييض.
تستخدم الدول المتقدمة آلات الحصاد الميكانيكية المعروفة باسمالحصَّادة الدرّاسة في حصاد الأرز.
وتتم عملية حصاد الأرز في الدّول النّامية يدويًا وذلك بقطع سيقان النّباتات بوساطة المناجل أو السكاكين، ثم ربطها في حزم، وتجفيفها تحت أشعّة الشّمس، وعند ذلك يكون المحصول جاهزًا لعمليّة الدِّرس، وهي عملية فصل الحبوب عن بقيّة أجزاء النباتات. ويتبع بعض المزارعين عمليّة ضرب الشّماريخ أمام غربال من أعواد الخيزران، حيث تسقط الحبوب بين فتحات الغربال، كما يستخدم بعض المزارعين الدرّاسات التي تعمل بالبنزين. وفي بعض المناطق تقوم المواشي بالسّير على الحزم، بغرض فصل الحبوب. وإذا احتاجت الحبوب إلى بعض التّجفيف بعد عمليّة الدّرس، فيمكن نشرها على حُصُر تحت أشعّة الشّمس.
وفي الدّول الصّناعيّة يتمّ حصاد ودرس الأرز معًا بعمليّة واحدة، وذلك من خلال آلات ضخمة ذات كفاءة عالية تسمَّى الحصادة الدرّاسة يلي ذلك تجفيف الأرز الرطب بتعريضه لتيار هواء ساخن.
كيفية تجهيز الأرز
يظل الأرز بعد حصاده مُغلفًا بالقشرة ويسمى الأرز الخشن أو الأرز الشعير، (أو الأرز غير المقشور) ، ويُعالج مُعظم الأرز في المَضَارب، ثمّ يُباع على هيئة أرز أبيض. ويستخدم القائمون بعمليّة ضرب الأرز الآلات في معظم مراحل هذه العمليّة، وذلك في جميع الدّول حتّى النّامية منها. وهناك ثلاث مراحل أساسية لعملية تجهيز الأرز بعد حصاده هي: 1- تنظيف ونزع القشرة، 2- التخلص من طبقات النّخالة، 3- الفرز حسب الجودة.