أنزس
أنزيو
مقالات ذات صلة
الكيمياء الحيوية
الخلية
الجهاز الهضمي
التخمر
حفظ الأغذية
الهضمين
البنية
الاستخدامات
الإنزيمات في الجهاز الهضمي تهضم الطعام لاستخدامه في الجسم. حيث يقوم كل إنزيم بعمل وظيفة معينة، فمثلا، الأميلاز اللعابي، إنزيم تفرزه الغدد اللعابية، يعمل على تحليل وتفتيت الكربوهيدرات إلى مركبات كيمائية أبسط. أما الهضمين والذي تفرزه جد
الإنزيم جزيّء بروتيني يُسِّرع التفاعل الكيميائي في الكائنات الحية. وبدون الإنزيمات فإن التفاعلات تحدث ببطء شديد أو قد لاتحدث أبدا، وبهذا تصبح الحياة غير ممكنة. تنتج كل الخلايا الحية أنزيمات ولكنها ليست حية، وتؤدي جزيئات الإنزيم عملها عن طريق تعديل الجزيئات الأخرى، وتتحد الإنزيمات مع الجزيئات المعدلة لتكوين تركيب جزيئي يحدث فيه التفاعل الكيميائي، ثم ينفصل الإنزيم الذي لا يحدث له تغير ناتج عن التفاعل. إذن فالإنزيمات تؤدي دور الحفاز. ويمكن لجزيء إنزيم واحد أن يؤدي عمله كاملا مليون مرة في الدقيقة، ويحدث التفاعل بوجود الإنزيم بسرعة تفوق سرعة حدوثه بدون الإنزيم بآلاف أو حتى ملايين المرات.