الفرز حسب الجودة. تتمّ عملية فرز الأرز إلى درجات مختلفة بوساطة آلات لإعداده للتسويق، وتوجد في معظم الدول المتطورة مقاييس ثابتة لتصنيف درجات الأرز، وتُبنى هذه الدرجات على أساس الجودة، مثل حجم الحبّة، ومقدار الرّطوبة، ومقدار ما يحتويه الأرز الأبيض من حبوب مكسورة أو طباشيريّة القوام. فمثلا في الولايات المتحدة الأمريكيّة تتراوح درجات الجودة ما بين رقم"1"وهو الأحسن من حيث جودة الأرز، ورقم"6"، وهو أقل جودة وتُعد درجة العينة الأمريكية من أقل الدرجات جودة.
نبذة تاريخيّة
لسنا نعلم يقينًا أين ومتى نشأ الأرز أول مرة، ولكن من المحتمل أن يكون قد نما بريًا في الجنوب الشرقي من آسيا منذ آلاف السنين، وقام الأهالي بجمعه وأكله. وقد وجد علماء الآثار ما يُفيد أن الناس كانوا يزرعون الأرز طعامًا لهم منذ عام 5000ق.م، وذلك في المنطقة الجنوبية من الصين والجزء الشمالي من تايلاند، وكذلك لاوس وفيتنام، وقد انتشر الأرز في هذه المناطق وامتد إلى الجزء الشمالي من الصين واليابان وكوريا والمنطقة الغربية من الهند، والمنطقة الجنوبية من إندونيسيا.