هناك أربعة أنواع من الأرز: أرز الأطلسي الذي ينمو في جبال الأطلس في أمريكا الشمالية، والأرز القبرصي الذي ينمو في جزيرة قبرص، وأرز لبنان والذي ينمو في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وأرز الهملايا أو الهند. يمتاز أرز الأطلس بأغصان تمتد رأسيا إلى أعلا، وتتجه أغصان أرز الهملايا إلى أسفل بينما تنمو أغصان أرز لبنان أفقيا. يعتبر الأرز شجرًا فخمًا يزرع للزينة خاصة في المناطق التي تتمتع بصيف دافئ. وخشب الأرز خفيف لكنه شديد الصلابة لونه مائل للأحمر، وله رائحة طيبة. ويمتاز أرز لبنان بأن لخشبه أريجًا خاصًا، وقد استخدم قديمًا في حضارة الشرق الأوسط لتشييد المنازل والسفن والمعابد والمقابر. ويقل تواجد الشجر طبيعيًا وذلك للإفراط في استخدامه، ويعتبر أرز لبنان من الأصناف المهددة بالانقراض.
توجد أنواع أخرى من الأشجار دائمة الخضرة، لون خشبها يميل للاحمرار تعرف بأنها أشجار أرز في أستراليا. يطلق اسم الأرز على نوعين من الشجر. الأرز الأحمر والأرز الأبيض أو شجرة الليلك الفارسية.