ويمكن أيضًا تعريض الأرز الخام للبخار تحت ضغط مُعيًًَّن، وذلك قبل عملية التقشير. ويُطلق على هذه العمليّة السلق دون المستوى. وهي تجعل الحبة أقل تعرضًا للكسر أثناء عملية تجهيز الأرز. إضافة إلى أن عملية السلق دون المستوى هذه تحافظ على كثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية التي تفقدها الحبوب أثناء عملية التجهيز، وذلك لانتشار هذه المواد في الحبة أثناء السلق الخفيف. والأرز سريع التحضير نوع من الأرز يتم طبخه جزئيًا بعد التجهيز وتصبح الحبة أكثر امتصاصًا عند التجهيز وتحتاج إلى وقت أقل في الطبخ.
استخدامات أخرى. يدخل الأرز في كثير من الأغذية المُصنعة التي تشمل الرقائق الخاصة للإفطار، والشوربة، وأغذية الأطفال، والوجبات الغذائية الخفيفة، والأغذية المجمدة والدقيق.
كما يستخدم صانعو الجعَة (البيرة) الحبوب المُهشمة في عمل الهريس، وهو مكوِّن أساسي في صناعة البيرة. كما يصنع الساكي أو نبيذ الأرز في اليابان، وهو شراب كحولي، من حبوب الأرز. وفي الصين يطلقون على الشراب الكحولي للأرز وانج تسين، وهو يُصنع من الأرز مضافًا إليه الفطريات.
وقد يستعمل المزارعون ¸السِِّرس· مخصّبًا أو سمادًا، وتُضاف النّخالة إلى علف الحيوانات، كما يُستخدم السِرس في الصّناعة أحيانًا ـ بوصفه عاملًا أساسيًا في بعض المنتجات مثل صناعة العوازل، والإسمنت، والسّائل الكيميائي المعروف باسم الفُرفورال. ويستخرج بعض المنتجين زيت الطبخ من النّخالة، كما يستخدم العديد من سكان آسيا قش الأرز الجاف (سيقان النباتات الجافة) لسقف الأسطح وحياكة الصّنادل (الأحذية) والقبّعات والسّلال.
أنواع الأرز
مقطع عرضي لحبة أرز
تعرَّف العلماء على 20 نوعًا من الأرز، يُزرع منها الآن نوعان فقط، هما الأرز الآسيوي، والأرز الإفريقي ، وكلّ ما يُزرع من الأرز ـ تقريبًا ـ هو الأرز الآسيوي، أما الأرز الإفريقي فيزرع بكميات قليلة وخاصة في غرب إفريقيا.