ويُصنف الأرز ـ أيضًا ـ تبعًا لمناطق زراعته، فأرز المناطق المنخفضة يزرع في الحقول المنبسطة التي يتم غمرها بالماء، وتحاط الأراضي بحواجز ترابية تقسمها إلى حقول، تُسمى التحويطات، ويزرع ثلث المحصول العالمي ـ تقريبًا ـ بالمناطق المنخفضة، كما يُزرع أرز الأراضي المرتفعة في مناطق التّلال المرتفعة التي لا تصلها مياه الفيضانات. ويعتمد هذا الأرز على مياه الأمطار التي تمدّه بالرّطوبة. ويُقَدَّر محصول أرز المناطق المرتفعة بنحو سدس المحصول العالمي. أما النّصف الباقي من المحصول العالمي الذي يسمى أرز الأمطار والتحويطات، فهو يجمع بين خصائص أرز المناطق المنخفضة وأرز المناطق المرتفعة في طرق زراعته. فهو يُزرع داخل تحويطات، يعتمد فيها النبات على ماء الأمطار أكثر من اعتماده على مياه الري.
ويُنتج الباحثون هُجُنًا بوساطة التلقيح بين صنفين من الأرز، ويقوم بعض المزارعين في الصين بزراعة هذه الهجن ولا يقبل على زراعتها كثيرون؛ لأنها تتطلب عملًا شاقًا.
أين يزرع الأرز
دول العالم الرائدة في زراعة الأرز
يقوم المزارعون بزراعة الأرز في أكثر من 100 دولة، ويبلغ إجمالي المساحة المزروعة بالأرز في العالم ما يقرب من 155 مليون هكتار سنويًا تنتج نحو 600 مليون طن من الأرز. وينمو الأرز نموًّّا جيّدًا في المناطق الدافئة، التي ترتفع فيها الرطوبة الناتجة عن مياه الأمطار أو مصادر الرّي، وتتوافر هذه الظروف الملائمة في كثير من المناطق المداريّة والوديان، والأراضي المحصورة بين أنهار معيّنة منها نهر يانجتسي في الصّين والجانج في الهند والميكونج في فيتنام.