خسُّ الورق. يتألف من كتلة ورقية كثيفة بدلًا من الرأس. يزرعه أصحاب الحدائق أكثر مما يزرعون أي نوع آخر. يحتوي هذا النوع على أوراق خضراء فاتحة اللون، إلا أن أنواعًا قليلة منها حمراء اللون، طُوِّرت من أجل مذاقها، ولونها الجذاب الذي تضفيه على السَلَطَات. ويتنوَّع شكل الأوراق المجعَّدة الشمعية تبعًا للأنواع المتعددة لخس الورق.
خس كوس أو الخس الملْعقي. ينمو طوليًا، منتصبًا، وتنثني أوراقه نحو الداخل وأوراقه غضَّة، ولكن يمكن أن يصيبها التلف بسهولة خلال الشحن. ولهذا السبب، فإن زراعته أقل انتشارًا بين أنواع الخسّ، على الرغم من أنه أعلى قيمة غذائية من سواه.
أنواع أخرى للخسّ. وهي تتضمَّن: خس الكرفس و الخسُّ البريّ. فالأول يمثِّل من حيث الشكل والمذاق اتحادًا بين الكرفس والخس. وأما الثاني الذي طوِّرت منه جميع الأنواع الحالية للخس، فينمو في المناطق ذات المناخ اللَّطيف في مختلف أنحاء العالم.
نمو الخَس. تنمو أغلب أنواع الخس التجاري بصورة جيدة في درجات حرارة بين 21°و 24°م. أما بعض الأنواع التي طُوِّرت من أجل زراعة الحدائق المنزلية، فهي توجد في درجة حرارة تقرب من 27°م. ويعتمد موسم زراعته على المناخ المحلي ونوع الخس المراد زرعه. فيبذر بعض الزرَّاع التجاريين الخسّ في الربيع من أجل جنْيِهِ خلال الصيف، ويبذره آخرون في الخريف أو الشتاء من أجل جنيِه في الربيع.