ابن دقماق
دقيق الذرة النشوي
أنواع الدَّقيق
كيف يتم طحن الدقيق الأبيض
نبذة تاريخية
الدقيق هو المادة النَّاعمةُ المطحونةُ التي نحصل عليها من طحن الحبوب. ويصنع معظم الدقيق من القمح، ويستخدم لإعداد الخبز. ومن الحبوب الأخرى التي يتمُّ طحنها وتحويلها إلى دقيق: الشَّعير والذُّرة الشامية والدُّخن والأرز والشُّوفان. ويُعتبر الدقيق المادة الرئيسية لأغذية عديدة مثل البسكويت ومنتجات المخابز والمكرونة والكيك.
والخبز هو أكثر الأغذية التي يتناولها الإنسان. وفي عدد كبير من بلدان العالم يحصل الإنسان على أكثر من نصف احتياجاته الغذائية من أَغذية مصنوعة من الدَّقيق.
علماء الكيمياء يقومون باختبار عيِّنات من الخبز الذي تمَّ تصنيعه من دقيق أصناف مختلفة من القمح. توزع حبوب القمح التي تعطي خبزًا عالي الجودة على المزارعين لزراعتها وإكثارها.
أنواع الدَّقيق. الدقيق الأبيض المصنوع من القمح هو أكثر أنواع الدقيق المُنتجة في البلدان الصناعية. ويوجد ثلاثة أنواع رئيسية من دقيق القمح الأبيض هي: 1- دقيق الخبز. 2- دقيق الكعك. 3- الدقيق المُتعدد الأغراض. ويتم تصنيع دقيق الخبز أساسًا لاستخدامه في المخابز، إلاَّ أنّه يباع أيضًا في بعض محلات التجزئة في بعض المناطق. ويتم تصنيعه لاستخدامه على المستوى التجاري. ويستخدم دقيق الكعك تجاريًا وللأغراض المنزلية. أمَّا الدقيق المتعدد الأغراض فيستخدم أساسًا للأغراض المنزلية.
وتختلف أنواع الدقيق الثلاثة أساسًا من حيث نسبة البروتين في كلٍّ منها. فدقيق الخبز يمكن أن يحتوي على 11% بروتين. ويحتوي دقيق الكعك على أقل من 8% بروتين، بينما يحتوي الدَّقيق المتعدّد الأغراض الذي هو في الحقيقة مخلوط من دقيق الخبز ودقيق الكعك على حوالي 10% بروتين.