السالمون
السالمية
السالمونيلا نوع شائع من تسمم الطعام سمّي بهذا الاسم لأنه ينتج عن التهاب تسببه أنواع معينة من بكتيريا السالمونيلا. ويصاب الناس بتسمم السالمونيلا عن طريق تناول الطعام أو الماء الملوث بهذه الأنواع من البكتيريا. ويعتبر الدجاج واللبن والبيض ومستخرجات البيض الأطعمة التي تحمل في أغلب الأحيان البكتيريا. وهناك أنواع أخرى من بكتيريا السالمونيلا التي تتسبب في التهابات أخرى، فمثلا تسبب بكتيريا السالمونيلا التيفية حمى التيفوئيد. انظر: حمى التيفوئيد. وتكمن السالمونيلا عادة في المعدة وربما تنتشر في الجسم في حالة ذوي الأمراض المزمنة وعند الأشخاص الذين يعانون من خلل في جهاز المناعة أو المصابين بأنيميا الخلية المنجلية. تسبب البكتيريا أعراض المرض لأنها تفرز سُمًا يسمى الذيفان، ويشجع الذيفان على إفراز سائل بالأمعاء الدقيقة يؤدي إلى التقيؤ، أما الأعراض الأخرى للسالمونيلا فتشمل الغثيان وآلام البطن والحمى.
ومعظم البالغين الذين يصابون بالسالمونيلا يستعيدون صحتهم خلال فترة تتراوح بين يومين وخمسة أيام. ويمكن أن يستمر المرض فترة أطول ويصير أشد وطأة على الأطفال في سن الرضاعة وعلى كبار السن. وتعالج الحالات الخطرة بالمضادات الحيوية أحيانا. وأحسن الطرق للوقاية من السالمونيلا هي حفظ الأطعمة بعد إعدادها في الثلاجات، وطبخ الدواجن والأطعمة الأخرى التي تحمل البكتيريا طبخًا جيدًا وأن تغسل الأيدي بعناية قبل طهي الطعام وقبل تناوله.
انظر أيضًا: التسمم الغذائي.