الشوكران، نبات
شولتز، جورج برات
شجرة الكاكاو
جَنْيُ حبوب الكاكاو
تصنيع الشوكولاتة
خبزة الشوكولاتة
الكاكاو
شوكولاتة الحليب
الشوكولاتة الخالصة
القيمة الغذائية للشوكولاتة
نبذة تاريخية
الشوكولاتة غذاء مُصنَّع من بذور شجرة استوائية يطلق عليها اسم الكاكاو، ومن الواضح أن كلمة كاكاو كلمة مشتقة من كلمتين في لغة المايا الهندية وتعني العصير المر، أما كلمة شوكولاتة فقد انحدرت من كلمتين في لغة المايا وتعني الماء الحامض.
الشوكولاتة تصنع من ثمار شجرة الكاكاو.
شجرة الكاكاو. تنتج هذه الشجرة البذور أو حبوب الكاكاو التي منها تصنع جميع أنواع الشوكولاتة. وتنمو هذه الأشجار في مناخ دافئ ورطب، وتعيش في حدود منطقة تنحصر بين خطي عرض 20° شمال وجنوب خط الاستواء. وتأتي معظم حبوب الكاكاو في العالم من الساحل الغربي لإفريقيا، حيث تمثل كل من غانا وساحل العاج ونيجيريا أكبر الدول المنتجة لها. أما البرازيل فتعد أكبر الدول المنتجة لحبوب الكاكاو في نصف الكرة الغربي.
ويبلغ ارتفاع شجرة الكاكاو المكتملة النمو ما يقارب 7,5 م، وهي تطرح أوراقًا وأزهارًا وثمارًا على مدار فصول السنة، وتكون أزهارها صغيرة الحجم، وتنمو فرادى وجماعات على الغصن الأساسي لفروع الشجرة وعلى جذعها. أما الثمار الناضجة أو القرنة فقد تكون حمراء اللون أو صفراء أو ذهبية أو ذات لون أخضر فاقع أو مجموعة مؤتلفة من جميع هذه الألوان. وتشبه القرنة حبة الشمام الطويلة وهي تضم من 20 إلى 40 بذرة تتخذ شكل اللوزة، وعندما تخمر هذه البذور وتجفف تتحول إلى حبوب الكاكاو المعروفة تجاريًا.