أجزاء النباتات التي تستخدم كخضراوات
أجزاء النباتات التي تستخدم كخضراوات. الخضراوات أطعمة غذائية تأتي من أجزاء مختلفة من أنواع نباتية معينة. الأبصال والعناقيد الزهرية والثمار والأوراق والجذور والبذور والسيقان والدرنات يمكن أن تؤكل بوصفها خضراوات.
يُمكن وضع الخضراوات في مجموعات تبعًا لجزء النبات الذي يؤكل. فأجزاء النبات التي تؤكل كخضراوات تشمل الأبصال، والعناقيد الزهرية، والثمار، والأوراق، والجذور، والبذور، والسيقان، والدرنات.
الأبصال. تتكوّن من العديد من الأوراق اللّحمية التي تحيط بساق قصيرة. وقاعدة هذه الأوراق كبيرة وتنمو تحت سطح التُّربة، وهي الجزء الذي يؤكل عادة. ويُعد الثوم والكُراث والبصل والكراث الأندلسي من الأبصال وهي تستخدم كخضراوات وتوابل.
العناقيد الزهرية. أكثر العناقيد الزهرية المعروفة التي تستخدم كخضراوات هي البركولي والقنبيط (القرنبيط) . والبركولي نباتات لها رؤوس (عناقيد من البراعم الزهرية السميكة) خضراء ومتفرعة. ورؤوس القنبيط متماسكة ومستديرة ولونها أبيض.
الثمار. هي البذور وما يحيط بها من أنسجة، وتنتج بوساطة النبات الزهري. ويُعدُّ العاملون بفلاحة البساتين الثمار التي تؤكل من النباتات العشبيّة الحولية خضراوات. وتشمل نباتات الخضراوات الثمرية الباذنجان والخيار والدباء والشمام والبامية والفلفل واليقطين والفاصوليا الخضراء والطماطم والبطيخ.
الأوراق. تشمل الخضراوات التي تُؤكل أوراقها الكُرُنب المسوَّق والكرنب والسلق والكرنب الصيني والرشاد والهندباء والكيل (الكرنب اللارويسي) والخس والخردل والسبانخ. وبعض هذه الخضراوات تطبخ ولكن غالبيتها تؤكل طازجة في السلطات. والكرفس والراوَنْد المخزني سويقات، وتتصل السويقات بسيقان النبات وتدعم الأوراق.