وتتناقص صلابة الدهن كلما زاد عدد الروابط الثنائية في سلاسله الحمضية الدهنية. كذلك يؤثّر طول السلسلة الكربونية في الحمض الدهني على صلابة الدهن. فالدهون الصلبة أكثر تشبعًا من الدهون الطرية. ومعظم الدهون السائلة كالزيوت النّباتية وزيوت السمك، دهون متكررة اللاتشبع.
يُصَلَّب الدّهن صناعيًا بإضافة الهيدروجين إلى الرابطة الثنائية في الحمض الدهني، ليغدو الحمض الدهني أكثر تشبعًا. وتسمى هذه العملية الهدرجة. انظر: الهدرجة.
الاستخدامات الصناعية. تُمِدُّ الدهون النباتية والحيوانية الكثير من المواد الخام المستعملة في الصناعة. وتؤدي هدرجة زيوت نباتية متنوعة، مثل زيت الذرة وزيت بذرة القطن، وزيت الصويا، إلى إنتاج سمن المرجرين وسمن المعجّنات. ويُستعمل زيت بذرة الكتّان في عمل طلاءات لها قاعدة زيتية. ويستخدم المصنعون زيت جوز الهند في عمل زيت المكابح الهيدروليكية، وأحمر الشِّفاه، والصابون، والشوكولاته التي تُغطَّى بها الحلوى والمثلجات. ويُسمى دهن البقر الشحم، وهو جزء مهم يدخل في صناعة الصابون ومواد التجميل وفي شحوم التزليق.