يسمى الإفراط في تراكم الدهون في النسيج الدهني السمنة. وقد تكون البدانة نتيجة للإفراط في الغذاء والإقلال من التمارين أو الاضطرابات الغدية. ويغدو علاج البدين أكثر تعقيدًا وبخاصة إذا كان المرض كالتهاب الزائدة الدودية وتليف الكبد ومرض القلب التاجي، ومرض البول السكري.
تركيب الدهون يتضمن جزيء الدهن ثلاث سلاسل حموض دهنية. يتألف كل حمض منها من سلسلة من ذرات الكربون مرتبطة بذرات هيدروجين. يبين الشكل البنائي أعلى الصورة جزيئًا واحدًا من دهن مشبع. سلاسل الحمض الدهني مشبعة بالهيدروجين، وفيه تتصل ذرة الكربون بالقدر الممكن من ذرات الهيدروجين. أما الشكل أسفل الصورة فيبين إحدى السلاسل الثلاث لدهن غير مشبع عديد اللاتشبع. ويرتبط عدد من ذرات الكربون في هذه السلسلة بذرة هيدروجين واحدة فقط.
تركيب الدُّهون. تتكون معظم الدهون من جزيء جليسرول وقد يسمى جليسيرول كذلك، متحدًا بثلاث جزيئات حموض دهنية. ويمثل كل حمض من هذه الحموض الدهنية سلسلة طويلة تتكون من ذرات الكربون المرتبطة فيما بينها وبذرات هيدروجين. وتتصل السلاسل الحمضية بجزيء جليسيرول لتكون جزيء الدهن.
وفي كلّ حمض دهني مشبّع أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين يمكن أن تتصل بسلسلته الكربونيّة بقدر ما تحتمل. أما ذرات الكربون في السلسلة فيتّصل بعضها ببعض بروابط أحادية، وحمض الأستياريك مثالٌ للحموض الدهنية المشبعة.
وترتبط ذرَّتا كربون ـ على الأقل ـ برابطة ثنائية في حمض دهني غير مشبع، وعليه تفقد السلسلة ذرتي هيدروجين إزاء كلّ رابطة من هذا القبيل. ويعدّ حمض الأولييك نموذجًا لحمض دهني غير مشبّع.
ويسمى الحمض الدهني الذي توجد فيه أكثر من رابطة ثنائية بالحمض الدُّهني عديد اللاتشبع. وأقل هذه الحموض الموجودة في الجسم تشبعًا هو المعروف بـ 22:6، وهذا يعني أن له سلسلة مكوّنة من 22 ذرة كربون وست روابط ثنائية.