يرقد نصل السكاكين ذات النصل القابل للطي، أو سكاكين الجيب داخل شق في المقبض يسمى النِّصاب، كما أن لها دبوس تعليق على شكل حلقة يُؤمِّن النصل في مقدمة المقبض؛ ولها أيضًا نابض (زنبرك) يحفظ النصل مغلقًا، وقفل يحفظه مفتوحًا. ولبعض المطاوي عدة أنصال متصلة بطرفي المقبض، ولبعضها الآخر أيضًا وصلات أخرى غير الأنصال، مثل المفتاح اللولبي لفتح الأغطية الفلينية للزجاجات.
أنواع السكاكين. توجد عدة أنواع من السكاكين ضمن نطاق الفئتين الرئيسيتين. ولكل نوع منها غرض رئيسي يتوقف في غالبية الأحوال على كيفية تصميم نصل السكين. وتختلف الأنصال تبعًا لما يلي: 1- سمكها 2- طولها، وهو متوسط المسافة من قمة النصل إلى حافته 3- شكل رأس النصل.
تحدد المواصفات الثلاث المذكورة لأنصال السكاكين عمل السكين. وعلى سبيل المثال، فقد صُمِّم نصل سكين المطبخ لقطع الخبز إلى شرائح منتظمة. لذا فهو رقيق وعميق، يستدق تدريجيًا في اتجاه الرأس. أما سكين نزع اللحم عن العظم فهي أداة أخرى للمطبخ، ذات نصلٍ رقيق جدًا ومسطح وقصير، وذي رأس حاد. ينثني النصل لنزع اللحم من حول العظام. وتعرف سكين نزع اللحم عن العظم أيضًا بسكين الشرائح. ويعتبر كل من سكين المطبخ وسكين الشرائح سكاكين ثابتة النصل.
تتصف معظم سكاكين المائدة بأنصال سميكة نوعًا ما وبرؤوس مستديرة؛ والأنصال ليست عميقة أو دقيقة، بل إنها مصممة لقطع الغذاء الطري. ومعظم سكاكين المائدة ذات مقابض متصلة باللسان، بيد أن بعضها الآخر يصنع كقطعة واحدة.