الغذاء
الغراء
وسائل التجميد التجاري السريع
التجميد بدفع الهواء
التجميد بالاتصال غير المباشر
التجميد بالنيتروجين
التجميد بالثلج (الجليد) الجاف
التجميد بالفريون السائل (الكلوروفلوروكربون)
تجميد الغذاء بالمنزل
إعداد الأغذية للتجميد
التعبئة
مشاكل الأغذية المجمدة
عصير برتقال مُركَّز يجمد في علب. أولا يصب العصير في العلب، أعلاه. ثم تقفل العلب قفلًا محكمًا وتغمر في محلول ملحي مبرد.
الغذاء المجمد أحد أنواع الغذاء، أعدَّ بطريقة التجميد، وهي واحدة من أفضل طرق حفظ الأغذية. تجمد شركات صناعة الأغذية أغذية مثل السلع المطبوخة والعصير، والفطائر، والخضراوات. كما يجمد كثير من الناس الأغذية في منازلهم. فالتجميد يحفظ الأغذية بمنع نمو الميكروبات ويؤخر التفاعلات الكيميائية التي تفسد الأطعمة. وينبغي الاحتفاظ بكل الأغذية المجمدة في درجة حرارة -18°م أو أبرد من ذلك.
والتجميد السريع أفضل، في حفظ أغلب الأغذية، من التجميد البطيء. فالتجميد البطيء يغير بنية خلايا بعض الأغذية؛ ويؤدي هذا إلى تسرب سوائل معينة عندما يزول عنها الجليد لاحقًا. وينتج عن هذا التسرب تغيرات غير محمودة في تركيب الأغذية. فمثلًا يمكن أن يجعل التسرب الخضراوات رخوة، ويجعل اللحوم عسرة المضغ. كذلك قد لا يبرد الغذاء بالسرعة اللازمة لمنع نمو الميكروبات أو التفاعلات الكيميائية للغذاء. وتجميد الغذاء بالمنزل تجميد بطيء.
يكاد يكون التجميد التجاري لكل الأغذية من نوع التجميد السريع. فالتجميد السريع لا يسبب إلا قليلًا من التغيير في تركيب خلايا الأغذية، ويمنع التلف الذي ينتج عن الميكروبات والتفاعلات الكيميائية.