يقوم صانعو الزبدة بخض قشدة اللبن لإنتاج الزبدة. ويقوم الناس بإذابة (تسخين) الأنسجة الحيوانية الدهنية للحصول على أنواع الزيت الحيواني الأخرى. ويصنع دهن الخنزير من الأنسجة الدهنية للخنازير والشحوم الحيوانية من الأبقار والماعز والأغنام. وتسمى الزيوت التي تستخرج من الحيوانات البحرية كالأسماك والحبار الزيوت البحرية.
تستخرج معظم الزيوت النباتية الثابتة من الحبوب، كالذرة الشامية ومن اللفت ودوّار الشمس. ويحصل المعالجون على زيت الزيتون وزيت النخيل من اللب الذي يحوي النواة.
تغلظ الزيوت النباتية بسبب تعرضها للهواء، وتحدد درجة الغلظة ما إذا كان يمكن تصنيف الزيت إلى 1- جفوف، 2- شبه جفوف، 3- غير جفوف.
تمتص الزيوت الجفوفة الأكسجين من الهواء لتشكيل طبقة قاسية، تستخدم بتوسع في مصنع الطلاءات والورنيش. وتشتمل أهم الزيوت الجفوفة على زيت بذر الكتان والبريلا التانج أو الشجر الصيني وفول الصويا والأويتيسيكا والقنب والجوز وحبوب الخشخاش ودوّار الشمس. ويستخرج زيت الكتان من بذر الكتان وهو أحد أهم الزيوت الجفوفة ويستخدم في صنع الطلاءات والورنيش. يستخدم زيت التانج غالي الثمن في الورنيش المقاوم للماء والملمعات سريعة الجفاف.
تمتص الزيوت شبه الجفوفة الأكسجين من الهواء لتصبح غليظة جدًا ولكن ليست قاسية. ويعتبر زيت الذرة وزيت السمسم من الزيوت شبه الجفوفة.
تمتص الزيوت غير الجفوفة الأكسجين من الهواء بقليل من الغلظة ولكنها غالبًا ما تفسد وذلك بسبب اكتسابها طعمًا ورائحة كريهين.