[1] (الأنفحة) تحضر من (بطانة معدة) الحيوانات كالعجل أو الجمل أو الجدي وذلك بنقعها في الماء الذي يستخلص (مادة تذويب اللبن) وهى خميرة (Enzyme) تسمى (رينين) (Rannin) كما توجد هذه المادة في بعض النباتات غير الخميرة أنزيمات تسمى (زيميزيز) (Zymases) وتوجد في بعض الخمائر (Yeast) وهى من الفطريات (Fungr) ومنها تتكون (خميرة الخبز) المعروض في الأسواق وكذلك (مسحوق الخميرة) المحتوى على النشا والخميرة.