لا توجد خنازير في فارس، بل في إيبريا وميديا. في مناطق أخرى يربون نوعا من الخترير البري يشبه الخترير، يجلبه الأرمن القاطنون في أصفهان في الشتاء لبيعه للمسيحيين. جلد هذا الحيوان أسود وخشن مثل الخترير البري، ولحمه أحمر ونظيف وجاف وليس بجودة طعم الخترير أو الخترير البري.

سأتكلم عن الماشية الصغيرة عندما أتعرض للحديث عن اللحم، وسأقول فقط إن فارس تزخر بالخراف وأنثى الماعز: هناك خراف من التي ندعوها خراف المغرب، ألياتهاها طويلة وتزن الألية الواحدة منها قرابة ثلاثين رطلا إنجليزيا. تشكل هذه الألية حملا ثقيلا على هذا الحيوان المسكين وتفاقم من مصاعبه أكثر لأنها صغيرة وضيقة في الأعلى، وواسعة وثقيلة في الأسفل مثل شكل قلب. كثيرا ما ترى بعضها عاجزا عن سحبها خلفه فيربطون وراءها عربة بعجلين لحمل الألية وتسهيل الأمر عليه. أكثر المناطق وفرة بالماشية في فارس هي بختيار وميديا وأرمينيا.

رأيت هناك قطعان من الخراف تغطي مساحة خمسة أو ستة فراسخ من الأرض. تزود هذه القطعان الضخمة تركيا كلها بالماشية وتصل حتى القسطنطينية.

ما يخص لحم الغزال، فإنه غير متوفر في فارس كما في بلادنا، لأن فارس بشكل عام بلد مفتوح: تكثر الغزلان والظباء في البلاد التي فيها غابات مثل حائر، إيبريا والكلدان وبعدها أرمينيا وميديا. في المناطق الصخرية توجد أنثى الماعز، كما وأن هناك الأرانب والبرية منها أيضا في كل المملكة تقريبا، لكن ليس بكميات كبيرة. الظبي شائع الوجود في كل أنحاء بلاد الشرق، وهو في غاية الجمال وأصغر من الغزال. ثمة عدد كبير منه في أوروبا، فلا داعي هناك لوصفه. يفترض أن تكون أفضل أنواعه ما يسميه العبرانيون"شيقتس"ويكتب بالقاف كثيرة الذكر في الكتاب المقدس.