عليهم لقب hotentots هم من أكثر الناس الذين رأيتهم بربرية وبذاءة وخمولا وقسوة في كل رحلاتي. أما الباقون، المسلمون وغير اليهود، فإنهم يخبزون خبزهم دون خميرة، لأن دينهم يحرم ذلك «4» .

أما طريقتهم في الخبز، دعوني أتكلم أولا عن الملل من غير اليهود، وهي طريقة في غاية البساطة، إذ أنهم لا يخبزون كل يوم، بل في اللحظة التي يريدون فيها تناول الطعام. بعد اغتسالهم بشكل كامل وفق ما تقتضيه تعاليم دينهم، يضعون الطحين في وعاء خشبي أو معدني، يعجنونه ويغطونه، ثم يوقدون نارا بين ثلاثة حجارة يوضع فوقها قطعة من الصفيح الحديدي الرقيق المدور مثل قطعة الخمسة قروش قطرها قدم تقريبا، حسب كمية الخبز الذي يوضع فوقها، ولا يتجاوز ارتفاعها عن الأرض أكثر من ستة عشر إلى ثمانية عشر إنشا. عندما تسخن بعد وقت قصير، يأخذون عجينة مرة أخرى أسمك من الصفيح الحديدي ويفرشونها فوقه تماما. في اللحظات التي تخبز فيها، تعد واحدة أخرى، وعندما يتم خبزها يفرش معظم وجهها العلوي أمام الحجارة في اتجاه النار حتى تخبز أكثر. بإمكان رجل أن يعجن ويخبز ما يكفي عشرة رجال في أقل من ساعة، لأنه حين يكون منهمكا في إعداد رغيف يكون آخر معدا ليوضع فوق النار وهلم جرا، مما يجعل العمل متواصلا وسريعا دون أي تجهيزات كثيرة، كما ترى. هذا هو الخبز الهندي العادي الذي يرش عليه دوما بعض الحبوب أو يحك بورق مصمغ، أي الحلتيت «5» ، وهذا ما يحبونه كثيرا. نادرا ما يأكل الأغنياء شيئا غير كعكهم المحضر بالزبد والسكر.

لم أشهد قط استخدام المسك وشحم العنبر في الطعام العادي في أي مكان من دول آسيا التي زرتها. يضعهما الأتراك في شرابهم، خاصة في شراب السلطاني. لا يضعهما الفرس لا على اللحوم أو في الشراب، وإن كانوا يكثرون من استخدامهما في أصناف عدة من المربى والحلويات

(4) لا يعلل الكاتب سبب التحريم ولا يورد مصدره - المترجم.

(5) صمغ يستخرج من جذور النبات كان يستعمل كعلاج للتشنج المورد.