يشربون أقوى المشروبات المسكرة، وإذا لم تسكرهم في الحال يقولون"أي نبيذ هذا؟ لم لا يجلب المسرة؟"مع ذلك، إن كانوا غير معتادين على شرب النبيذ تتغير ملامح وجوههم كما لو كانوا يشربون دواء، وقبل أن يثملوا يكون النبيذ خفيفا عليهم، لذا يتوجب تناول البراندي الذي كلما كان أقوى كلما أحبوه أكثر.

يصنع النبيذ في كل أرجاء فارس، باستثناء الأماكن التي لا يسمح فيها لأحد بشربه حيث لا يعيش المسيحيون واليهود والوثنيون من الفرس. يعمل النبيذ الممتاز في كل مكان حيث يعرف الناس كيف يصنعونه. كما أسلفت يمنع القانون المسلمين من تعاطيه، لذا يعتمد التسامح الذي يبدونه على إرادة الحاكم وأهوائه أو رغبته. في هذه الحالة، يكون هذا عائقا أمامهم لصنع نبيذ جيد أو الحصول على أجهزة مناسبة لفعل ذلك.

يحضر أفضل نبيذ في جورجيا في ميديا، وشرق حائر وفي شيراز وفي يزد عاصمة القرم. كان نبيذ أصفهان أسوأ الأنواع، قبل أن يحاول الأوروبيون الطيبون عمله قبل قرابة عشرين سنة. كان يصنع من العنب الحلو الصغير الخالي من الحبوب، سالف الذكر، وهو مسكر قوي وبارد على المعدة كما يقال. يخلط الأرمن في تقليدهم الفرنجة العنب الصغير بالكبير، وبذلك يصنعون نبيذا جيدا يمكن مزجه بالماء. لا يضعون النبيذ في براميل كما نفعل لأن حرارة الجو قد تقلص من حجمها وبذلك يدلق النبيذ، لذا يحفظ في جرار أو أوعية فخارية بيضاوية الشكل يبلغ ارتفاعها أربعة أقدام وتتسع لمئتين وخمسين كورات «1» وبعضها يتسع إلى برميل.

بعض البراميل مصقول من الداخل وأخرى دون ذلك لكنها مدهونة بشحم الخراف المصفى لمنع النبيذ من النفاذ عبر الفخار. يحفظون هذه الجرار في قبو بارد، كما نفعل وبراميل النبيذ في بلادنا، كما تدفن في

(1) يبلغ الكورات ربع جالون - المترجم.