الجبن شبه الناعم. يشمل أنواعًا مثل الجبن الأزرق، والجبن القرميدي، واللمبورجر والمُونتيري جاك والمُوازريلاَّ والمانستْر والبُور دو سالوُ والروُكفُوُرتْ والستَلَتُون. وتحتوي الأجبان الزرقاء وأجبان روُكفُوُرتْ والسِّتلتون على خطوط فطرية زرقاء تجري خلالها. وتُكْسِب الفطريات التي تضاف أثناء عملية صنع الجبن نكهة خاصة. ويصنع الجبن الأزرق وجبن الستلتون من حليب البقر، بينما يصنع جبن الروكفورت من حليب الأغنام فقط.
الجبن القاسي. تُعد أجبان الشيدر والإدام والجِرايِيِر والسويسري أنواعًا مشهورة من الجبن القاسي. وتحتوي أجبان الجِرايِيِر والأجبان السويسرية علي ثقوب تدعى العيون. ويقوم صناع الجبن بعمل تلك الثقوب بإضافة البكتيريا التي تحدث فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون في الجبن. وعندما يتم تقطيع الجبن إلى شرائح تتحول الفقاعات إلى ثقوب.
الجبن شديد القسوة أو المبشور. يشمل أنواعًا مثل الآسياجو والبارميسان والرومانو والسابساجو. ويقوم الناس عادة ببشر مثل هذه الأنواع من الجبن، ورشها فوق بعض الأطعمة مثل الحساء والخضراوات والبيتزا.
كيف يصنع الجبن
كيف يصنع الجبن. يقوم الصناع بصنع الجبن من الحليب، حيث يعالجون الحليب بالمُستَنْبَتَات البكتيرية والأنفحة، وذلك لتشكيل الخثارة، وهي مادة شبيهة بالخردل. وتحتوي الخثارة على سائل يدعى مصل الحليب، يجب أن يعزل قبل أن تتم عملية تصنيع الجبن. وتوضح الصور ال
كان لكل مزرعة طريقة خاصة بها لصنع الجبن. أما في وقتنا الحاضر فإن معظم أنواع الجبن المنتجة في الدول الصناعية تصنّع في مصانع كبيرة، علمًا بأنه مازال يمكن تصنيع الجبن في بعض المزارع أو في المَلبنَات. والمَلْبَنة محل أو شركة لصنع اللبن والزبدة والجبن من حليب عالي الجودة، تزّودها به العديد من المزارع. ويكرس الاهتمام في المزارع لكل مرحلة من مراحل التصنيع على حدة.