3.غرفة الهواء: وهي تقع في الجزء الأكبر من البيضة ، و تكون ضيقة لا تكاد تُرى في البيضة الطازجة ، و كلما تبخر الماء من سوائل البيضة مع الوقت ، كلما ازداد حجم غرفة الهواء ، لذلك يمكن معرفة البيض الطازج بوضعه بالماء مع إذابة القليل من الملح بالماء ، فإذا طفت البيضة على السطح فهذا يدل على أن غرفة الهواء ضيقة و صغيرة ، أي أن البيضة طازجة ، فهذه التجربة أثبتت أن البيض طازج إذا كان عمره أقل من عشرة ايام ، و إن طافت البيضة فإن عمرها أقل من عشرين يومًا .

4.القشرة الخارجية: وهي مركبة رئيسيًا من الكالسيوم ، و بمراقبتها بالمجهر نشاهد مسامات كثيرة مغطاة بمادة رقيقة ، تمنع دخول الجراثيم و الهواء الى داخل البيضة ، ولكنها لا تمنع تبخر الماء من داخل البيضة و خروجه الى الخارج ، و كثرة لمس البيضة بالأيدي أو الغسل يُفسد هذا التركيب الرقيق المصمم للتهوئة ، مما يؤدي الى تلوث البيضة و فسادها .

إن البيض غني بالبروتين ، و غني بالحديد ، وهو أغنى من الحليب بالحديد ، و الحليب أغنى بالكالسيوم من البيض ، والبيض و الحليب غنيان بفيتامين د ، و كذلك فإن البيض غني بالأملاح المعدنية و فقير بالنشويات ، مما يجعله مع لائحة الأغذية المستعملة في تخفيض الوزن .

أفضل الطرق لتناول البيض هو البيض غير المكتمل السلق ، أي ( البرشت ) ، وهو الاسهل هضمًا ، و البيض المسلوق أسهل هضمًا من البيض المقلي .

يمتنع عن الإكثار من البيض في الحالات التالية:

• المصابون بكسل في وظيفة الكبد ، و حصى المرارة .

• المصابون بالتحسس من أكل البيض .

• المصابون بارتفاع حاد بالكوليسترول ( دهن الدم ) .

• المصابون بالربو و حساسية الصدر .

• المصابون بنشاف شرايين القلب ، أو الدماغ .

• المصابون بالتهابات الكلى ، و الحصى و الرمل .

كستنا ، كستناء ، الكستنا ، الكستناء ، ابو فروة

الاسم العلمي للكستناء: