وبعدها يُصب مقدار ثمانية أكواب من الماء البارد فوق الكرنب ويضغط عليه حتى يتغطى بالماء ويوضع فوقه صحن لإبقائه تحت سطح الماء، ويترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة مع تحريكه مرة واحدة وإعادة وضع الصحن عليه. يصفى الكرنب من الماء ويغسل بالماء البارد ويعصر من أية زيادة ماء، ثم يوضع في طاسة ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، ويحرك الخليط جيدًا باستخدام شوكتين، ثم تضاف إليه بقية المكونات -الكمية الأخيرة من الملح والسكر- ويحرك ثانية. يُعبأ الكرنب في زجاجات التخليل ويغطى بالماء البارد ويحرك لإخراج أية فقاقيع هوائية منه. تغطى الزجاجات بإحكام وتوضع في الثلاجة لمدة خمسة أيام. ثم يتذوق منه لرؤية إذا ما كان قد تخلل، أو يترك لمدة يومين إضافيين ويؤكد منه. ويمكن أن يظل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع. التعتيق: تفوق اليابانيون في طرائق تعتيق الثوم على غيرهم. وتبدأ عنايتهم به حتى قبل زراعته، حيث يقومون بتسميد الأرض المعدة لزراعة الثوم بمسحوق من بقايا الأسماك الجافة مما يكسب الثوم طعمًا أكثر تركيزًا وجدة. وبعد حصاد الثوم يقوم اليابانيون بتجفيفه جزئيًا ثم نقعه لعدة أشهر في أحواض مستديرة ضخمة في محلول لم يبح اليابانيون بكنهه. وبعدها يصفونه ويحولونه إلى محلول سائل أو إلى كبسولات تحتوي على مسحوق خلاصة الثوم ويصدرونه. ومنتجات الثوم اليابانية أكثر منتجات الثوم مبيعًا في العالم نظرًا لجودتها وفعاليتها العلاجية والغذائية. وهناك طريقة لتعتيق الثوم منزليًا وإن كانت لا ترقى لمستوى الثوم الياباني المعتق من حيث الجودة. وهذه الطريقة تتم كالتالي: تؤخذ عشرة رؤوس من الثوم المجفف جزئيًا وتفصص إلى فصوص منفصلة ثم تفرم الفصوص فرمًا خشنًا بسكين كبيرة، ويوضع الثوم المفروم في إناء فخاري كبير ويصب عليه حوالي لتر ونصف من زيت الزيتون البكر من العصرة الأولى أو الكمية نفسها من خل التفاح.