المشهور عند العرب أن الخمر: اسم واقع على عصير العنب الذي يغلي ويقذف الزبد بغير نار، وأما المطبوخ من عصير العنب فإنما كانوا يسمونه طلاء، ألا ترى إلى قول [عبيد بن الأبرص:]
هي الخمر يكنونها بالطلا ... كما الذئب يكنى أبا جعدة
وكانوا يسمون ما اتخذ من التمر:"الفضيخ"و"السكر"و"الكسيس"، وما اتخذ من الشعير:"الجعة"، وما اتخذ من الذرة"المزر"و"السكركة"ونحو ذلك؛ ويوقعون على جميعها: اسم"النبيذ"وكانوا ربما سموا هذه الأصناف كلها