كشف الأسرار النورانية القرآنية، ج 2، ص: 259

إذا مد بالماء وعرض لحرارة مناسبة، وهو ويوجد في كثير من النباتات، ويعلم ذلك بالطعم السكري الموجود فيها وأكثر ما يوجد في القصب السكري، وهو من الفصيلة النجيلية ثم في البنجر المسمى بالشاوندر ثم في العنب واللفت والقسطل وعرق السوس وبعض اللبوب والثمار الحمر والتمر والحبوب الغذائية، وعرق النجيل والفطر وأنواع أخر من جنس فيفوس وغير ذلك، وظهر بالتحليل الكيماوي وجوده في معظم النباتات حتى في بعض ما لا يظن وجوده فيه، فإن جذر الجنطيانا الذي هو مر يحتوي على شيء منه بحيث يحصل منه الكؤل بالتخمير ثم قد ذكر أن أنواعه ثلاثة: سكر القصب، والسكر المحبب أي سكر العنب، والسكر السائل، وأما سكر اللبن فقد يذكر في مبحث اللبن.

(سكر القصب)

هو يستخرج من القصب والبنجر والاسفندان، ويوجد في سوق وجذور نبات آخر، وهو يتبلور إلى منشورات منحرفة ذوات مسطحات منتهية بسطحين وكثافة اثنين، ويصير بالدلك في الظلمة فصفوريا، وإذا سخن الى الذوبان نقص وزنه، ومع ذلك يمسك معه ماء متحدا به، ومقدار ذلك في المائة خمسة ونصف، ويزول منه إذا اتحد ذلك السكر بأوكسيد الرصاص، والسكر يحصل منه بالتقطير الجاف ماء حمضي مع جواهر أخر، والسكر يذوب بأي مقدار كان من الماء، ومحلول جزء في جزء واحد من اثنين من الماء يقوم منه الشراب البسيط، ويكون في الماء الحار أكثر ذوبانا منه في الماء البارد، ومحلوله يبقى محفوظا بدون تغير إذا كان السكر نقيا، أما محول السكر الغير النقي فإنه يتغير ويعفن إذا لم يكن شديد التركيز، وذلك هو ما يحصل في الشرابات التي هي غير جيدة الطبخ فإذا بخر محلول السكر وصل بذلك إلى حالة تركز بحيث يصير كتلة شفافة بالتبريد، وذلك هو ما يسمى سكر الشعير، وإن لم يدخله الشعير ويقوم من ذلك حالة تشربية في السكر فإن هذا السكر يرجع شيئا فشيئا إلى حالته وصفاته الطبيعية فإذا سخن محلول السكر زمنا طويلا فإنه يتلون، فإذا حصل التفاعل مع مماسة الهواء فإن الشراب الأسمر الذي يتكون يكون حمضيا، والسكر لا يتغير من الهواء ولو محلولا إذا كان نقيا كما عرفت، وإذا وضع بعض نقط من روح ملح البارود المسمى بماء الكذاب على شراب السكر فقدت قوة تبلوره إذا طال الغلي بعض دقائق، ولا شك في أن هذا السبب أحد الأسباب القوية التي تولد سكرا غير قابل للتبلور وسيما في البنجر، والخواص الأخر تسبب في سكر القصب نوعا آخر من التغير عظيم الاعتبار أيضا، فإذا كانت كثيرة الامتداد بمثل واحد من مائتين وغلت بعض دقائق مع شراب السكر فإنه يتحول إلى السكر سائل.