فهرس الكتاب
*فإذا أردت أكل التفاح المخزون... فانقعه في ماء.. حتى ينحل عنه ما علق... من أشياء الحفظ...
*فإذا جففت التفاحة في طين الفخار... ورفعتها...
فمتى أردت أكلها.. فتحتها فوجدت التفاحة صحيحة القوام...
معافاة... ولذيذة على الدوام...
*فإن شئت... فاجعل ذلك الطين في ظرف...
أو في فخار من طين يابس...
وغيب فيه التفاح بحيث لا يلصق بعضه ببعض...
وارفعه...
فإذا جف...
أخرج منه تفاحًا رطبًا متى شئت...
وأردت...
*في خابية... ألق التفاح...
وصب عليها صعترًا...
فإنه يبقى زمانًا طويلًا...
*في نشارة خشب...
أو في ملح جريش...
اجعل فراشًا في أسفل إناء جديد...
وأوقف عليه التفاح...
فإن ذلك يحفظه...
فيبقى زمانًا طويلًا...
*وفي أيام العسل الكثير...
احفظ تفاحك في العسل..
فإنه يبقى زمانًا طويلًا...
*فإذا جعلت تفاحك في جرة فخار جديدة.
وشددت على رأسها جيدًا...
ودفنتها في التراب...
تكون قد قمت بعمل حسن...
فمتى أردت أكل التفاح...
أخرج جرتك المدفونة...
فإذا تفاحتك صحيحة... مضمونة...
*فإن كان في بيتك بركة واسعة...
فادفن جرارك إلى حلقها بالماء...
فإن ذلك يحفظ التفاح في الشتاء....
وبإمكانك فعل ذلك في الكمثرى والتمر..
*خل التفاح:
يعتبر خل التفاح من أعظم وأروع أنواع الخل... وأحسنها للصحة العامة...
وفي خل التفاح مؤلفات ومؤلفات...
وقبل أن نتحدث عن طريقة صنعه...
نتحدث عن حديث القدامى...
(كان الخل يصنع من الخروب والأجاص والسفرجل والتين والمشمش اليابس والجميز والتمر أو التفاح) ...
وكان خل التفاح يعمل يوم السبت3....
*طريقة عمل الخل في بيوت الشام:
لا شيء يهدر في بيوت الشام...
لا قشر التفاح... ولا بذوره...
لا التفاح القديم... ولا التفاح الفاسد...
تصل المرأة الشابة...إلى كميات التفاح المتروكة...
تقسمها شرائح بالسكين...
وتكدسها في وعاء زجاجي يدعى (القطرميز) ..
وترش على التفاح قليلًا من السكر..
ومتى امتلأ الوعاء..