العنوان: وداعاً لمشكلات مطبخك
رقم المقالة: 827
صاحب المقالة: حوار: أروى محمد
الدكتور سمير الحلو يضع النقاط على الحروف
"حواء والمطبخ معاناة لا تنتهي"هذا ما صرحت به معظم النساء اللاتي سألناهن عن علاقتهن بالمطبخ، فهناك العديد من المشكلات تواجهها حواء في المطبخ سواء في التخزين أو عند الطهي أو غيرها، لذا أجرينا هذا الحوار مع الدكتور"سمير إسماعيل الحلو"رئيس الجمعية الأردنية للنباتات الطبية، وهو من الأطباء المهتمين بأحدث ما وصل إليه العلم الحديث في التغذية الصحية السليمة وربطها بالمنبع الطاهر (الطب النبوي) ، وله مؤلفات كثيرة في هذا المجال، ليقدم لكِ بعضَ الإرشادات التي تساعدك في أداء مهامكِ في المطبخ على الوجه الأفضل..
• هل استخدام حلة الضغط يعتبر جيداً من الناحية الصحية؟
نعم، إن حلة الضغط تسارع في نُضج الطعام في وقت أقصر من الطبخ في الحلة العادية ؛ ولذا فهي تقلل الخسارة النسبية في القيمة الغذائية للطعام.
• هل لاستخدام البيكربونات في الطبخ محاذير صحية؟
إن بيكربونات الطبخ عبارةٌ عن مادة قلوية تساعد في المحافظة على اللون الأخضر للخضار أثناء الطبخ، كما أنها تعمل على سرعة إنضاج الطعام. وآثارها السلبية تنحصر في أنها تعادل أحماض المعدة وهذا ما يؤخر عملية الهضم، ثم إنها تؤثر على الاستفادة من فيتامين (سي) .
• ما هي الطريقة الصحية لاستخدام زيوت القلي؟
لقد كثر الحديث عن كيفية استخدام زيت القلي بين متشدد ومتساهل، ونستطيع تلخيص مجمل تلك الأقوال في النِّقاط التالية:
تَكرار استعمال زيت القلي يعرضه إلى تغيرات جزئية تسمى (البلمرة) ، هذه الجزيئات تُعزَى إليها بعضُ المشكلاتِ الصحيةِ مثل التلبك المعوي، والحساسية والتسمم، وبعضُ الأطباء قالوا: إنها تسبب السرطان مع أن ذلك لم يثبت علمياً.